葛ソムリエが手掛ける若狭の銘菓。

創業天保元（1830）年、約200年もの歴史を持つ「御菓子処　伊勢屋」は、夏の銘菓「くずまんじゅう」のお店としても有名です。シーズンには、味覚で楽しむ涼を求めて県内外を問わず多くの人々が訪れます。

６代目店主の上田浩人さんは、伝統和菓子職、優秀和菓子職にダブルで認定されている実力派。葛ソムリエの資格も有し、葛の歴史や製法、調理などの知識にも長けています。

そんな葛のプロが作るくずまんじゅうは、柔らかさの奥にある弾けるような食感が心地よい一品。あんこのほのかな甘さと、まるで水のようなのど越しが人気の秘密です。こちらのくずまんじゅうに使われているのは、日本三大葛のひとつである「熊川葛」。若狭の特産である熊川葛は、他の産地の葛に比べて弾力が強いため、この心地よい食感が生まれるのです。

さらに、伊勢屋のくずまんじゅうを特別なものにしているのが水です。“雲城水”と呼ばれている地下30mから湧き出る清らかな地下水は、滋賀県との県境にある百里ヶ岳を水源とし、100年の時をかけて濾過されながらこの地に流れ着くと言われています。その名水と葛だけで作られた生地は、まさに素材そのもの。余計なものが一切入っていないから、水の透明感とのど越しがそのまま生きた生地になっています。

「実はうちのくずまんじゅうにはレシピがないんですよ。他のお菓子にはあるんですけどね」と上田さん。口伝の製法をもとに、その日の気温や湿度などを見極めて仕上げていくのが伊勢屋流だと言い、「一番難しいのは練り方ですね。経験を重ねるしかありません」と笑います。

出来立てのくずまんじゅうが雲城水に浸っている様子は本当に涼しげで、これぞ夏！といった風情です。小浜散策の折には、ぜひお立ち寄りください。

葛と名水の魅力を、出来立てでもお土産でも。

一方で、賞味期限が非常に短いのも葛の特徴です。上田さんの「本当ならできてから１時間以内に食べていただきたい」という言葉も、その儚さをよく表しています。当然発送はできませんので、おすすめは出来立てをカフェスペースで味わうこと。夏場には雲城水で作られた天然氷のかき氷にトッピングすることも可能で、口当たりの柔らかい雲城水を幾重にも楽しめる贅沢な一品となっています。また「葛あんみつ」も登場しますので、お好みの甘味で暑さに疲れた体を癒しましょう。

しかしながら、「やっぱり名物の葛を使ったお菓子をお土産にしたい！」という方には、「雲城水菓子」がおすすめです。熊川葛と雲城水に加えて、福井県産のミディトマト「越のルビー」や若狭特産の梅、地酒などを用いて作られたスイーツは、葛を使いながらも日持ちするように作られていますので、お土産にもぴったり。安心してお買い求めいただけます。

老舗の本気と進化する技術が、伝統をブラッシュアップする。

伊勢屋で忘れてはいけないのが、冬の丁稚ようかん。夏のくずまんじゅうと双璧を成す看板スイーツです。伊勢屋の丁稚ようかんは白糖のみで仕上げるため、あっさりしているのが特徴。箱も小ぶりなので、お土産にちょうどいいサイズなのも嬉しいポイントです。

また和菓子ファンにぜひ食べてほしいのが、大福専門オンラインショップ「大福処　伊勢屋與兵衛」の「とろける生大福」。冷凍しているのに絹のように滑らかなままの大福ととろけるクリーム、それぞれの素材の味をしっかりと感じられる餡のバランスが何とも絶妙で、食べ進めるごとに広がる味わいと香りに驚かされっぱなしです。春はヨモギ・桜、夏は桃・レモン、秋はかぼちゃ・サツマイモ、冬は栗・キャラメルなど、季節限定を含む常時８種類が用意されていますので、ぜひ食べ比べをお楽しみください。

毎月一日には、限定あんこのお菓子が登場するという遊び心も。くずまんじゅうの季節には中のあんこが限定餡に、その他の季節には何かが特別バージョンに。「来月は何かな」と月が替わるのが待ち遠しくなります。伝統を守りながら革新も忘れない老舗は、ゆっくり流れる小浜時間を大切にしながら、お客さんの心と日常に寄り添う和菓子を作り続けていきます。