風味が強くて香りが高い、在来種の十割そばをいただく。

知る人ぞ知るそば処、福井。昔から地域に根づく在来種のそばを、今も各地で大切に栽培しています。『やすたけ』はそんな福井県産在来種の玄そばを、産地別に4〜5種類厳選。摩擦の熱で風味が飛ばないよう店の石臼で挽き、そば職人の技で十割そばに仕上げています。

「福井のそばは、品種改良をしていない日本屈指の在来種。昔ながらの玄そばは、すごく風味が強くて、香りも高いんです。それを十割そばでお出ししているので、本当に福井の味をそのままお召し上がりいただけると思っています」と、こだわりを語るマネージャーの友崎さん。

その日のそばの状態や気温を見て、石臼の挽き方を調整するという『やすたけ』のそば。太打ちと細打ちの2種類あり、「おろしそばを楽しまれる方は太打ちが主流で、ざるそばなどは香りが強く出るので細打ちの方がいいかもしれません。お客さまからよくおすすめを聞かれるのですが、基本的にはそれぞれの好みなので、お好きな方を選んでいただけたら」とほほ笑みます。

シンプルで奥深い十割そばを、季節の恵みが彩って。

天ぷらや焼もの、煮もの、和えものなど、素材そのものの味わいを引き立てる料理も魅力です。福井の食材を中心に、全国の山海里から届く季節の恵みを取り揃え、シンプルで奥深い十割そばを彩ります。

天ぷらは「温かいものは温かいうちに」という先代の教えを守り、注文後に揚げる「都度揚げ」を厳守。揚げたてぷりぷりの天然海老をほおばれば、旨さと香りが口中に広がります。

牡蠣、蛤、桜エビと白ネギのかき揚げ、とうもろこし、秋きのこなど、旬の天ぷらを合わせた「季節のおそば」は人気の定番メニュー。「シーズンごとに食べに来られる方も多いんですよ」と友嵜さん。

いろんな美味しさを少しずつ楽しみたい、そんなわがままな願いを叶えてくれる「おもてなし膳」は女性におすすめ。サラダやデザートも付いて、多彩なご馳走を贅沢にいただけます。天ぷらや肴をアテに、日本酒をキュッと飲み、十割そばで締める粋な江戸スタイルも『やすたけ』ならではです。そばにあう日本酒は地元の酒蔵を中心に取り揃え、飲み比べができるメニューもあります。

福井の、全国の、海外のそば好きが集う、至福のひととき。

和の室礼が落ち着いた雰囲気を醸す店内は、カウンターやテーブル席、大勢でくつろげる個室など、約50席をご用意。県内はもちろん、県外から来られるお客さまも多く、「近頃は、海外からいらっしゃるお客さまも増えました」と友崎さん。

そば好きに愛されるお店らしく、お客さまの年齢層は広く、まさに老若男女。若い世代も年配の方も、女性も男性も、おひとりさまからグループまで、それぞれに好きなそばを味わっていかれるのだとか。なかには、「孫に教えてもらって」と暖簾をくぐられるご高齢のお客さまもいるそうです。

「どんな方も楽しんでいただけるように」と、心を尽くした『やすたけ』のおもてなし。放置竹林の竹を使ったエコマーク認定の竹箸は、先が細くてそばが掴みやすく、「持ってかえりたいと言われるお客さまもいらっしゃるんですよ」と好評です。

そば本来の味を満喫し、季節の料理を囲んで話が弾む。大切な人を誘いたくなる、至福のひとときが待っています。