利用得天獨厚的地利條件追求極致釀造好酒。

『吉田酒造』於1806年（文化3年）在大本山永平寺山腳下創業開設酒藏。從釀酒原料的酒米栽種到一連串的製酒工序，全程都在永平寺當地進行。大約30年前，在福井縣內首次成功栽培「山田錦」，使用附近培育的酒米以及用地內汲取到的靈峰白山的清澈雪融水來釀酒。因稻田的灌溉用水和釀酒用的水屬於同一水源，自然不相衝突完美融合。且因為採用附近培育的酒米，所以可以清楚知道該年氣候狀況及日照時間長短，據說還會配合要釀造的酒，選擇使用哪個地方生產的酒米，可謂非常講究。

第7代的吉田由香里小姐表示：「追求極致的釀酒，同時追求極致的酒米栽培。其過程中，提升自我的成長，還能守護鄉土。這樣一來，多少也可以回饋給農業。」現在的杜氏是次女真子小姐。繼承上一代的精神，朝向新時代，讓「白龍」不斷優化成長。

代表品牌「白龍」與微碳酸的「龍吻」。

吉田酒造的代表品牌「白龍」，據説在嚴寒的冬天裡，流淌於酒藏後方的九頭龍川冒出水蒸氣，看上去宛如一條白龍，因而命名。在法國舉辦的日本酒評鑑大賽KURA MASTER 2019的純米酒部門榮獲金賞的「白龍 純米吟醸」，通稱”藍瓶”(BLUE BOTTLE)，帶有果香與米的甜味之中，還能品嘗到清爽的酸味。恰到好處的清新口感，搭配任何料理都很適合，是女性顧客裡的第一人氣商品。

主打女性顧客的「龍吻」是帶有氣泡像香檳一樣的微碳酸日本酒。因為酒精濃度低，可以輕鬆飲用無負擔，不習慣喝日本酒的人也很推薦。

裝滿永平寺風土與當地人情的「永平寺的獨特地方風味」。

有人說稻米是聽著腳步聲成長的。正如上一代留下的「眼到、手到、心到」這句話所說的那樣，「用心種，就會變成良田。釀酒也是一樣的道理。想將這裡的大自然與風情全部融入其中填裝進去，這樣的心意就是永平寺的獨特地方風味。沒有混雜任何東西，只將永平寺的好裝入瓶中。」吉田小姐這麼說道。每年夏天看到稻田裡綻放著稻穗的白色花朵，都會深覺感動。

希望不習慣喝日本酒的人也能「無須考慮太多，就是輕鬆品嘗。」吉田小姐本身也會將雪酪漂浮於酒上飲用，或是把酒加進凍成冰的咖啡裡喝，樂於嘗試各種創意。「希望大家都能找到自己喜愛的日本酒品牌與喝法，享受其中。」