釀造者的好人品呈現在醬油的滋味裡。

天正元（1573）年創業，至今已有450年歷史的『室次醬油』，是日本現存最古老的醬油廠。第15代白崎裕嗣先生自信地向我們表示:「本醬油廠僅使用福井縣產的『里之微笑（丸大豆）』、『福小麥』、『海之絲路（天然鹽）』以及白山水系的地下水，加入發酵菌待其發酵一年，製作天然釀造醬油。因為特別講究原料及天然釀造工序，所以可以釀造出無雜質的美味醬油。」

這裡釀造的醬油富含300種以上的營養與鮮美成分。諸多成分的味道・鮮味・香氣・濃醇混合交織，成就了溫和柔順又優質的後味。白崎先生笑著說：「我們每批醬油的味道多少有些不同，這正是天然釀造的特色。因釀造的季節與狀態不同，造成味道有所差異，這是自然釀造不可避免的結果。」可以品嘗各個季節不同的滋味，也能感受渾然天成的真實味道。

最早越洋的醬油與坂本龍馬也品嘗過的醬油。

據說幕府時代末期，日本第一個銷往海外的醬油就是室次的『菊醬油』，世界各國將它暱稱為「Soy Sauce」。依照菊醬油食譜釀造的商品為復刻版「幕末Soy Sauce」。這款醬油不會過度強烈，有著圓潤口感，搭配各式食材都十分適合。

另外，傳說在福井的莨屋旅館長住的坂本龍馬也曾品嘗過「幾久志YAUYU」。這款復刻版的醬油名為「龍馬」。一邊與由利公正談論著日本的將來，一邊心情大好地說道：「這個室次醬油味道真是好得讓人驚訝啊！」，被龍馬如此讚好的滋味，請務必品嘗看看。

其他還有無酒精魚露「福紫」、減鹽「旨醬」、甜味「元祿」與濃郁的「老舖」等多種系列商品，可依個人口味或用途，挑選最適合的一瓶醬油。

每個時代追求的事物也許會改變，但本質恆久不變。

室次也在開發次世代的調味料。應法法式與義大利料理廚師的要求而首先著手製作的是『黄金鹽』，將減鹽醬油製成粉末。之後又將丸大豆醬油粉末化製成『醬油粉』。不論哪種商品，少量即能嘗出天然釀造醬油的香氣、甘甜還有鯖魚的鮮味，稍微灑上一點就能加重味道，且東西方料理皆可使用。
白崎先生得意地表示：「粉狀的醬油因經過濃縮，鮮味增加5倍，鹽分攝取量卻不到液狀的百分之一，實現了超減鹽的目標。」另一方面，「因為速釀醬油的問世，導致懂得醬油真正美味的人逐漸變少。」室次醬油因以天然釀造沒有參雜任何添加物質，鮮味成分過於強烈所以也曾有顧客表示「味道太濃」。為了能將來自胺基酸的鮮美醬油傳遞下去，第15代繼承人正努力奮鬥中。