日本最早的「海膽商」，就在這裡！

『天辰』為文化元（1804）年，受命於越前藩主松平家而創業的朝廷御用商。『汐海膽』的起源要追朔至第三代繼承人天野五兵衛遵從當時越前福井藩主・松平治好的諭令所開發的「戰時耐儲存食物」。其豐厚滋味被列為日本三大珍味之一，現今仍備有精緻桐箱的包裝，就是希望能被選購「作為禮品贈送給重要之人」，以最誠摯的心製作著『汐海膽』。

第11代天野準一先生表示：「全心全意永續創造令人滿意的美味海膽是我們秉持的經營理念。」從前先祖奉藩主之命，一心一意欲取悅藩主，因而創作出不朽的名作，直至今日我們依舊不忘那份初心，持續製作著能讓大家展顏歡笑的精心絕品。

正因為熟知海膽，才能製作出真正的美味。

提到『天辰』馬上就讓人聯想到『汐海膽(越前海膽)』。入口瞬間，強烈的海潮氣息與濃厚鮮味，只要吃過一次絕對無法忘懷。第11代繼承人說:「其實100g的汐海膽需要使用100個以上的馬糞海膽！」馬糞海膽最大只能夠成長到2~3cm，因此需要非常大量，加上捕漁期只有夏季的一個月而已。所以真的可說是在品嘗珍貴的大海恩惠。

「其實汐海膽的製作方法和200年前沒有什麼改變。不過，依海濱及製作者味道則會完全不同。我們『天辰』自家製作之外，也向福井縣內約20間的漁家進貨。確認清楚每個海膽的熟成度，再將低溫放置1~3年的海膽混合調配出最高品質的汐海膽。這是長年經驗累積與實際成果中研究出來的方法。根據熟成度增添美味也經由我們委託研究機關從科學中得到實證。我們很驕傲可以提供顧客“歷來最美味的汐海膽”。」

可以品嘗到如此空前美味的還不只有汐海膽，其他像是戰前作為奢侈品而被禁賣的「乾海膽」，其甘甜與潮汐香氣融為一體，可說是比生海膽更加強烈地感受到海膽原汁原味的傑出作品。另外還有將汐海膽曬乾製成粉末狀的「粉海膽」，除了非常下飯以外，灑在生魚片上更是一絕。依照個人喜好，好好享受極致幸福的美味時光吧。

海膽的奧妙深不可測。

天野先生表示：「本店創業至今已200多年，今後我們仍會繼續精心製作汐海膽。雖然因時代變遷，消費者需求也會跟著改變。正因為如此，我們會持續挖掘、宣傳海膽不為人知的魅力，向大家介紹符合現代需求的商品。」就像是「海膽調配」系列。用汐海膽做成的濃郁醬汁與鮑魚、螃蟹、甜蝦、若狹牛烤牛排…等搭配成極盡奢華的佳餚美饌，讓人深深感受到汐海膽的奧妙以及它的各種可能性。

其他還有把汐海膽作為焗烤、炊飯的調理包，西班牙下酒菜橄欖油蒜味海鮮等，輕鬆調理出等像餐廳般美味料理的商品開發。以此為入口，應該會有更多人瞭解喜愛上汐海膽的美味吧！
「在不同時代追求海膽的終極美味」。各界名人外，就連日本具代表性的大廚們也珍愛的這美味裡，讓人感受到身為老舖無論何時都在致力「守成」與「挑戰」的努力。