在福井品嘗正宗的拿波里滋味。小田原主廚的挑戰。

在湊町・三國靜謐的住宅區內，有間聚集著來自縣內外披薩愛好者的披薩店，它的名字是『Birdland（鳥園）』。喜愛爵士樂的主廚老闆・小田原學先生選用自己最愛的樂曲名作為店名，於1989年開張。
當時原本是供應輕食及咖啡的咖啡廳，偶然在某間提供拿坡里披薩的餐廳吃到正宗的拿坡里披薩後，深感衝擊。那一刻被拿坡里披薩美妙滋味擄獲的小田原先生，內心便強烈地希望「自己也要烤出這樣美味的披薩！」

小田園主廚的熱情最終修成正果，成為「拿坡里披薩協會」認可店。

「必須要到當地才能知道什麼是真正的拿坡里披薩。」下定了決心，於是1997年動身前往憧憬已久的義大利拿坡里開始披薩的修業之旅。在當時有500家以上披薩店的拿波里，他每年前往當地享有高度評價的名店『O Calamaro』與『Add’o Guaglione』修業，共花了6年的時間，在一流的披薩職人身邊磨練做披薩的技巧。

小田原主廚回憶起當時說：「當初對披薩完全沒有基礎的我，每天都非常刺激。不斷地被這些披薩大師們的窯烤技巧以及剛出爐的美味披薩所驚艷。而且最重要的是，被他們對披薩的熱愛感動。為了讓技術及味道能獲得大師們認可，拼命地反覆學習。」

學成歸國後馬上在店內蓋窯爐，為了重現拿坡里當地的美味，從麵皮到火候…等，每天不停地在失敗中嘗試。麵糰使用的是義大利產石臼研磨的獨家小麥粉配方，鹽是義大利西西里島的鹽，番茄醬則選用坎帕尼亞產的番茄。莫札瑞拉起司則是來自岡山縣「吉田牧場」，水牛起司更是從拿坡里進口，非常講究。不停歇的求知慾與對披薩的熱愛受到肯定，於2022年被位於拿坡里總部的「正宗拿坡里披薩協會」認證為正宗的拿坡里披薩店家。

目標明確！披薩職人自豪的「瑪格麗特披薩」。

來到『Birdland（鳥園）』的客人大多都點招牌「瑪格麗特」。只有窯烤才能讓餅皮呈現外側鬆脆、Ｑ軟帶勁的口感。將披薩的重點放在「咀嚼餅皮的美味」，小田原主廚烤的拿坡里披薩，餅皮的味道、香氣和口感都別具一格，份量也十足。用專用刀叉享用披薩的義式吃法也十分新鮮，感覺就像是在當地披薩店似的。

「全手工製作披薩，不管是揉麵糰、窯烤全都憑藉職人經驗的手工作業。麵糰原料只有水、小麥粉、鹽跟酵母而已。用手展開麵糰後，放進窯爐裡烘烤。正因用料跟做法都很簡單，才是最考驗達人的技術，少了任何一樣就不是拿坡里披薩了。雖然過程單調，但這就是樂趣所在吧！」

店內不僅有招牌的「瑪格麗特」和「蘑菇披薩」，螃蟹季限定的「螃蟹口味（背子蟹披薩）」等，奢侈地使用福井當季食材的季節限定豪華口味也會時而登場。其他還有像是用三國產的甜蝦等新鮮海產，以及肉類、蔬菜等材料，在窯爐裡慢慢燒烤的窯火料理讓人不禁想多喝幾杯葡萄酒，也深受好評。

時間緩緩流逝，在木質調溫暖氛圍的大人餐飲空間裡，與重要的人愉快地分享“美味時刻”，一邊看著站在窯爐邊小田原主廚工作的身影，任由思緒飛到遙遠的義大利、拿坡里享受美好的時光吧。