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大人的犒賞寵愛之旅

美遊福井

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讓身體有感的“好物” 『發酵藥膳料理 禪ZEN』

發酵之力x藥膳之力。

『發酵藥膳料理 禪ZEN』提供的料理,從米飯、味噌湯、燉煮物、火鍋湯底、沙拉醬,乃至於茶飲、咖啡,皆為發酵食物。據尾崎老闆表示:「本店使用奈良縣『Hakko haru』的發酵蛋。這種蛋是將雞蛋醃在無鹽特製米糠中使其發酵的。將這蛋的蛋殼浸泡在水中,讓其發酵成分融入水中,做成『發酵水』。本店全以此發酵水烹煮料理,因此可以說端上桌的餐點皆是發酵料理。」一般來說,微生物大多怕高溫,但在發酵水裡生長的菌種就很耐熱,可以將其功效發揮到最大。

發酵食物外,再加入枸杞、白木耳、陳皮…等漢方食材。這些食材是日本自古以來就已引進,在藥膳裡也經常使用,因此並不會格格不入,和日式料理也很搭。發酵與藥膳的加乘作用,隔天身體保證有感。

身體由內而外得到淨化,也有益心靈的健康。

『發酵藥膳料理 禪ZEN』提供的餐點有「雞蛋拌飯」、「西京燒套餐」和「發酵藥膳套餐」…等多樣選擇,其中最推薦「發酵藥膳ZEN套餐」。小碗盛裝的9樣菜外,並附起司茶碗蒸、十五榖米、味噌湯的套餐,是老闆兼日本料理主廚選用福井縣當令食材精心烹調製作。從燉煮物、燒烤到醃漬物,少量而種類眾多的配菜不管哪一樣都非常順口,且能充分品嚐到食材美味,份量十足卻讓人不知不覺一口接一口吃光。令人震驚的是吃完後又不會感到疲累。

另外,地酒及果醋等飲品種類也很豐富,請務必試試看。當中使用發酵蛋做成的奶昔,是在其他地方喝不到的飲品。甜度適中、清爽可口是這款飲品的最大賣點。甜點部分,請嚐嚐口感無敵鬆軟的「發酵雞蛋蛋糕」。濃郁的味蕾享受,同時也對健康有益,這才是真正的寵愛自己。

在家也能輕易開啟發酵生活。

『禪ZEN』也有提供外帶服務。便當或是小菜(9種/6種)…等也可接受當天預訂,宴會拼盤則須2天前來電訂購。發酵蛋、醬油麴及發酵蛋沙拉醬…等店內皆有販售,輕易就可加入每日的飲食中,因而獲得不少好評。

現在發酵蛋仍是從奈良進貨,但今後將會開始自製。老闆娘都太太表示:「福井市美山地區飼育的『伊自良雞蛋』因為使用含發酵原料的飼料餵養雞隻,所以也非常適合醃在無鹽米糠中製作發酵蛋。」請來品嚐享用徹底堅持“福井”與“發酵”,耗時費工“沁入身心”的餐點吧。

information

發酵藥膳料理 禪ZEN
福井縣福井市文京2-17-34(地圖
TEL/0776-97-8254
營業時間/11:00~15:00(L.O14:00)
18:00~22:00(L.O20:30)
公休日/每週日・國定假日(不定時休)、年末年始

HP:https://www.zen8254.net/

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最終更新日 : 2023/04/20