必須做的就是打造一個有利於微生物生長的環境

創業於明治32(1899)年的醬油廠『山菊醬油 山元菊丸商店』，在福井富饒自然的環繞下，堅持以天然釀造走過120年以上的歲月。被暱稱為“山菊”，深受福井市民青睞。第四代的山元裕次表示：「我們醬油廠有兩大核心商品，當地人最愛的“福井之味”以及獨家釀造的“山菊之味”。北陸地區因常吃海鮮，所以喜歡帶有甜味的醬油，最推薦“福井之味”的『淋醬油』與『菊印醬油』。另外還推出了集結山菊的傳統與技術於一身的『天然釀造醬油』和『本釀造醬油』。」

天然釀造的醪同時具有特別的風味與濃厚的韻味。但若少了微生物的存在，就無法製造出這樣的味道。山元先生說：「即使在技術如此發達的現代，人類也絕對無法做到發酵這件事！」我們必須做的就是打造一個可以讓微生物能盡情發揮的最佳環境。釀造過程讓我們重新認知到美味程度源於自然的奧妙。

唯有醬油廠中繁殖生長的酵母菌才能釀造出來的特殊風味。

費時一年以天然釀造製成的山菊醬油，深厚濃郁的風味讓人印象深刻。而耗費兩年歲月製造的『天醬』，美味又再上一個層次。在香氣與鹹味之後，醇厚口感的甘甜滋味與味蕾間濃厚的多層次推疊緊接而至，讓人享受美好餘韻。山元先生自信地說：「這是完全沒有使用任何調味料或甘味劑，堅持使用天然素材的一品！不含防腐劑，推薦給注重養生的人。」能讓料理更添美味，請搭配生魚片、涼拌豆腐等食材品嘗看看！

另外，要推薦『秘醬』給忙碌的現代人。“醬油廠”運用蘊含熟成一年本釀造醬油的香氣，加上鰹魚、昆布…等海鮮製作的高湯醬料。帶著微微甘甜滋味的醬料，不管是涼拌菜或是豬角煮等日式料理，還是西式燉菜、義大利麵等，甚至是炒飯、糖醋肉等中式佳餚都可以使用，簡直就是萬能調味料。這是因應雙薪家庭較多的福井地域性與現代的需求而誕生，非常便利！非常推薦當作家庭常備的醬料。

希望能因知曉在地海鮮美味，進而長久喜愛老店之味。

這裡還有提供『榨醬油體驗』！使用福井縣產的丸大豆、小麥、鹽製成的天然釀造醪，用果汁機攪拌混和後過濾，依個人喜好加入鰹魚、昆布或香菇醬汁就大功告成了！將自己繪製的標籤貼於醬油瓶上，完成世界獨一無二的一瓶醬油。山元先生溫柔地笑著說:「特別是年紀較小的孩子會畫得很認真，然後就開心地把醬油給帶回家。」

調味料是每日餐桌上不可或缺的東西，更是食育的基礎。「在時代的潮流中，“守護傳統之味”是非常不容易的！但我們受到大地孕育，依靠這片土地的餐桌而成長，所以希望透過受邀至各地演講等，將福井的飲食文化與美味傳達給後世」。深深期待老店之味能持續深化，滲透到每一個角落。