為了持續提供「非日常」享受。

說到福井的美味法式餐廳，第一個想到的一定是『Soin』。『Soin』是在大阪及福井等著名餐廳磨練廚藝的實力派主廚小林也州雄先生大顯身手的餐廳。

以時令食材入菜的料理已成為現今的標準菜單。每年四季的當令食材雖變化不大，但是『Soin』卻不會端出跟前一年相同的菜色。「對自己來說，當下完成的料理是屬於那個時刻的，如果經過一段時間後再做出相同的料理，會覺得有點違和感。因此為了能在餐點上做出些許變化，時刻都在磨練著感性。」說這些話的小林主廚，每當腦海中浮現新的食譜，除了材料、做法與調味外，甚至連成品的草圖也會手繪記下在筆記本裡。這樣日積月累的功夫，使得美味不斷進化。

結合在地風土特色的法式料理。

小林主廚創作的美味常常隱藏著驚喜與新發現，卻不太會讓人因為第一次吃到而感覺不習慣。當然，這也要歸功於小林主廚的貼心與信念。「雖說是法式料理，但使用的並不盡是法國當地的水及食材，而是以福井縣物產為主，所以完成的料理自然而然充滿福井在地特色。由於前來品嚐的大多是日本人、福井縣人，能夠讓他們覺得味道熟悉合口味正是長期獲得顧客喜愛的最大主因」。主廚甚至會考量到客人的背景經歷，融合日式料理的烹調方式與食材等，因而誕生“專屬於此”的法式料理。

小林主廚的目標是把食材的原味發揮到最極致。「想提供能讓客人清楚知曉自己所吃為何的料理。因此極力簡化擺盤與裝飾，竭盡全力在提升素材的原味」。經過栽種者們用心培育的食材是有“故事”的，而將此傳達給消費者的正是廚師。優質美味昇華後的故事，充滿著廚師仔細剖析的溫柔與力道。

因為想創造豐盈美味的片刻，所以對豐富的食材環境更加珍惜。

小林主廚說：「我認為就像在悠閒的時間及舒適的環境下享用美食是別具一格的，而能從容製作的料理，滋味也是不同的。」蔬果最關鍵的就是鮮度，因此親自到農家採購值得信賴的食材，就連丹麥麵粉做的方形麵包也是在店內烘焙。連枝微末節都精心準備的料理與空間，為我們帶來豐盈的時刻，或許是極其自然的事。但是，小林主廚讓我意識到，若沒有所謂美食綜合製作人主廚的存在，這一切都無法成立。

能帶給顧客更高層次“飲食”體驗的『Soin』。請務必來訪一探主廚每天在餐盤上展開的挑戰。