盡情品嘗「越味」，屬於福井、北陸的美味

『御料理 一燈』位於櫻花通上，古民家改裝的外觀為其標誌。店內可見的數寄屋建築格局，有著濃濃的日式風情。在廚房大顯身手的正是熱愛故鄉福井的老闆兼主廚倉橋紀宏先生。所提供的是大量使用福井、石川、富山的四季食材烹製的北陸“越之味”。「例如：春天採用越前町宮崎地區的竹筍、九頭龍川的櫻鱒。夏天則選用池田町的香魚、鯖江市的吉川茄子。到了秋天還有大野、勝山地區的天然菇蕈、若狭的秋鯖，冬天則有越前蟹、日向的鰤魚…等，光是福井就有各種豐富食材。再加上石川、富山擴及北陸的加賀野菜、螢烏賊等食材，能呈現出的料理就更加無限了。」如此表示的倉橋主廚，若聽說哪裡有好的食材，以北陸為中心，全國各地都會不辭辛勞親自造訪第一線生產者，採購兼具優良品質與好味道的食材。

日式料理中最不可或缺的就是白米，倉橋主廚甚至還親自參與稻米的插秧、收割。「本店採用的是越前町宮崎地區栽種的無農藥越光米『農田的天使』。我認為自己實際參與其中，不但對食材的了解更深入，與第一線生產者也會有更深厚的連結」。用心經營的信賴關係讓美味更加有深度。

無論是歡慶宴會或賓客招待都合適。餐酒搭配也是重要環節。

『一燈』為什麼可以成功抓住粉絲的心呢？除了美味的料理外，餐具、酒杯等枝微末節也都處處彰顯“越”的氛圍。倉橋主廚說：「使用的器皿以越前漆器、越前燒與九谷燒為主。到訪縣外之時也經常去逛古董市集或古董店。從古董商家挖掘到的江戶中期器皿或法國巴卡拉水晶酒杯…等，都為店內營造出很好的氛圍。」正因為這家餐廳連餐具與佈置細節都用心，讓料理質感升級美味加分，所以讓人不禁想在重要的日子裡帶著重要的人前來用餐。

在酒類供應上也同樣非常用心。依據套餐的餐點內容搭配適合的酒類，有全套、半套以及日本酒與葡萄酒混搭套餐的選擇。不論哪一種，都可以品嘗到由專屬侍酒師精心挑選的美酒。「以福井、北陸為中心，備有全國各地的地酒。即使是同一品牌，可能會因季節而有不同的口味或限量版，總是致力於提供好酒給客人。推薦縣內饕客日本全國各地的酒款，推薦外地饕客北陸限定名酒，能因應各種需求，歡迎隨意諮詢。」與時令美食的加乘效果可說是一期一會。葡萄酒的種類也非常豐富，歡迎盡情享用。

關鍵就在樸素與精緻味道的絕妙融合。

雖然『一燈』以京懷石料理為基礎，但也採用福井當地獨特的調味與烹飪方式，以提供“不到這裡就無法品嘗到的獨一無二料理”為目標。
倉橋主廚很有遠見地表示：「當北陸新幹線開通之後，全國各地的客人都會來訪。特別是都會來的客人，會尋求“值得特別遠道而來福井品嘗的美食”。所以既不能太過鄉土，也不能是都市常見的料理。如何凸顯食物本質並加以發揮，從中取得平衡才是致勝關鍵。」

身處料理即代表廚師的世界裡，倉橋主廚說：「我想成為一名表演者」，他的挑戰今後也將不斷博得大家的掌聲