對選用食材有信心，父子兩代傳承的江戶前壽司。

『幸壽司』位於福井市中心的松本通。於昭和43年開店，由父子兩代製作江戶前壽司。穿過門簾拉開拉門，映入眼簾的是一整片的木製吧檯，眾人圍著吧檯談笑風生，洋溢懷舊風情的空間。2樓則是沉靜氛圍的和室，擺放有桌椅，能以輕鬆自在的方式品嘗壽司。

第2代長井慎二先生很自信地表示：「江戶前的壽司最能呈現鮮魚的美味。對食材的品質我非常有信心。」在福井江戶前壽司並不常見，這並非只是將新鮮的魚切片而已，它的特色在於多加了些手續。以鹽或醋調味、加熱烹煮、或是以醬油或高湯醬汁醃漬，藉此提引出食材的美味。

「福井的水產本身就很鮮美，我們盡可能不做任何加工，但依季節不同，比方說針對較無油脂的魚類，如果榨些酢橘汁，吃起來味道就會更加可口。」

當季海鮮配上美酒，極致幸福的一刻。

吧檯的透明玻璃櫃裡整齊地陳列著當季壽司用料。長井先生說：「福井四季各有其美味的漁獲食材，所以我們盡可能使用在日本海現撈的當地海鮮。」除了向中盤商進貨外，長井先生也會親自到市場參加二次拍賣。「外觀看起來也許都一樣，但魚肉油脂的多寡是完全不同的。每天遇到的都是新的魚，所以每天都在學習。」

店內的招牌品項是依季節所提供8種不同海鮮的『店家推薦壽司』。烏賊、甜蝦、醬油漬鮭魚卵、海膽、鮪魚、赤身、小鰭跟星鰻…等，每樣新鮮的當季海鮮與赤醋壽司飯都是絕佳搭配。壽司職人細膩的廚藝，將海鮮的滋味發揮到最佳狀態為江戶前壽司獨有特色，品嘗時不需沾醬油就能直接享用極致幸福的美味。

店內備有多種適合搭配壽司的酒。除了福井的地酒，葡萄酒及燒酒也都很受歡迎。長井先生微笑地說：「我們現在酒的種類非常多，許多都是客人推薦給我們的喔。」

如家般溫馨的氛圍中，品嘗美味的江戶前壽司。

長井先生在東京及福井修業，也曾學習過會席料理。所以店內除了提供單點的菜單外還提供會席料理，高湯的香氣與黏呼呼的口感讓人一吃就愛上的『蓮藕饅頭』就是非常受歡迎的招牌料理。

說到壽司店，或許會給人一種門檻高，感覺比較緊張的印象。但是家族經營的『幸壽司』，有著如同家一般的溫馨氛圍。「別用筷子，直接用手品嘗吧」，「薑片可以清除嘴巴味道，吃下一樣壽司前可以嘗一點薑片消除前味喔」等，長井父子和老闆娘親切地搭話，緩解顧客的緊張感，可以放鬆地享用美味壽司。

「第一次來的客人，別害羞就直接喊“請給我好吃的”。先品嘗過店家推薦後，再盡情點選自己喜歡的魚料吧。」如此傳授了我們初訪壽司店的秘訣。長井先生溫和的笑著說：「雖然品嘗美食是有些規則，但若能在此度過歡樂的時光，這才是最重要的。」