在福井車站前遇見前所未有的「福井」壽司新體驗。

從JR福井站西出口出來，步行約2分鐘之處。下了通往地下樓的階梯，打開門後，出現在眼前的是柔和燈光映照下的古典風格吧台。
『Sushi Bar daishin』的老闆兼主廚平井孝宜先生，希望能在福井車站前提供縣外來的遊客體驗福井樂趣的場所，讓大家品嘗從未吃過的福井美味壽司。

平井老闆曾到倫敦和米蘭等地學習過日本沒有的自由風格壽司。在歐洲，新鮮海鮮食材的種類不像日本這樣豐富，因此相較於活用食材本身味道，通常會以加道調理工序來提升壽司美味的方式。他想：「這種方法在漁獲富饒的福井，應該更能擦出新火花。」，因此回鄉後便於2014年12月在福井車站前開設了『Sushi Bar daishin』。餐廳LOGO的「大信」，是承襲自平井先生的祖父創業時所用的老店名。

以多元的方式品嘗最佳狀態的在地漁獲。

平井先生對自己熱衷的事物本就講求完美。他所製作的大信壽司，以在食材上多加一道工序的”江戸前壽司”為基礎。「把在海外學到的自由型式壽司，用福井最頂級的食材提供給客人品嘗。」據說餐廳的一貫的原則是要在福井提供“前所未有的滋味”。
為了讓客人品嘗到福井在地漁獲的最佳狀態，只選擇捕獲後現場馬上處理內臟使其維持在完美狀態的漁獲來進貨，希望讓客人吃出現撈海鮮的鮮美。針對經過處理後能更提升其美味的魚種，則會放置著等待魚肉變軟熟成後再提供給客人。

旅居義大利期間愛上的「拱佐諾拉藍紋乳酪」，就想拿來運用於壽司上，於是和鮪魚做了搭配。鮪魚油脂的甘甜配上拱佐諾拉藍紋乳酪順口的濃郁口感及鹹味，與壽司飯一起送入口中，絕妙地融合在一起。

平井老闆表示：「最理想的狀態就是壽司飯與配料的口感差不多，兩者同時在嘴巴裡化開。」像是肉身較厚的障泥烏賊，會先在肉身劃200刀以上，這樣越咬，口中越會滿溢烏賊的美味與甘甜，與壽司飯同時融化在嘴裡。

優雅時尚的用餐環境中的特別體驗。

晚餐採全預約制（需於兩天前預約），僅提供無菜單料理。從第一道下酒菜開始，在飽嚐握壽司的美味後，以湯品及茶泡飯結束美食饗宴。用來盛裝高湯的茶壺，據說是主廚於倫敦修業時認識的英國陶瓷器品牌「Wedgwood」。從注入高湯到吃完茶泡飯的整個過程中，不僅滿足口腹之慾，心靈也同時得到滿足。

”以現代的數寄屋風書院建築”為概念，和風美感的裝潢，搭配使用存在感強烈的「moooi」照明…等以現代藝術作裝飾的店內，讓餐廳感覺就像藝廊一般。

享受如茶道的茶室一般，講究用途與景觀平衡的空間魅力的同時，在這裡品嘗前所未有的全新「福井」壽司套餐吧！