貼近使用者的家庭用原創廚刀。

越前打刃物承繼著自古以來的冶煉技術及手工工法。其歷史可追朔至約700年前的南北朝時期。位在保留著越前打刃物傳統的越前市的刀具中盤商『山田英夫商店』，於7年前開發了原創廚房刀具品牌『風味絶佳ECHIZEN』。

著手進行開發的是老闆西本夫婦。西本太太回憶說道：「越前打刃物作為業務用刀具，向來受到主廚、壽司師傅等料理人極高評價。因此才會想要製作鋒利好用的廚刀，讓更多人可以享受下廚樂趣。」

「日本是一個擁有四季不同食材的國家，其豐富的飲食文化甚至有資格列入世界遺產。我希望我們的廚刀能夠提升這些食材的味道，並成為人們享受烹飪之樂時的名配角。」，品牌名『風味絶佳』裡有著夫妻兩人這樣的想法在其中。

獨一無二的波紋，左右手皆宜的刀柄握把。

『風味絶佳ECHIZEN』的刀刃堅硬富彈性，並且講究刀柄握把設計。使用高級不鏽鋼VG10製成的刀刃，不僅不易生鏽，且刀刃鋒利持久。像16層的派皮般，以特殊材質冶煉而成的刀面，每一把的表面紋路都是獨一無二的。

西本太太說：「在越前，都說是為了學習鍛造刀才製作菜刀的。將堅硬的鋼夾在兩側稍柔軟的金屬材質正中間，能防止折斷變形，故而能完成一把鋒利好切的菜刀。」

使用樺木的層疊強化木材製成流線型刀柄握把，是西本先生的堅持。「刀具是兩面刃，所以左右撇子都可以使用」參考日式菜刀握把上突起的脊，特意將握把做成中間鼓起的形狀，如此一來，不分慣用手，都能舒服貼合手掌。且從上方看下來，木頭紋路呈橢圓狀展開排列，設計美麗出眾。耗費時間與精力，精心製作一把又一把的手工刀具。

送禮自用兩相宜，選擇可以長久使用的好刀具吧！

在日本刀刃有著「斬魔，開闢美好未來」的吉祥涵義，因此很常用來作為祝賀新婚或蓋新房時的賀禮。『山田英夫商店』還提供免費刻字服務。西本太太表示：「最近因新冠疫情影響，為了讓居家時間更充實，買來自用的顧客增加了不少。」為了讓大家享受每日烹飪的樂趣，準備了五種廚刀，分別是三德刀、中三德刀、蔬果刀、薄刃及洋出刃。西本太太笑著掛保證地說：「一般家庭只要有這些就非常夠用了！」

充滿高級感的專用包裝有紅色及深綠兩款，是利用廢棄牛奶盒製成的環保盒。連同保養刀具時使用的原創擦拭布及免費磨刀服務券(一次)一起包裝在內。需要磨刀服務時，可以直接裝入這個專用盒安全送回店裡。「不管刀具品質多麼優良，用久了還是會變鈍，因此希望客人們能適時保養刀具，長久使用。」

雖然在官網上也能購買，但西本太太希望「若可以的話，請親自到店裡聽我們介紹，實際感受刀具握在手中的感覺後再購買。」『山田英夫商店』的門市裡還可以購買到西本先生親手製作的『桐製八角砧板』，可作為砧板或餐盤使用。歡迎到店裡，用自己的手實際拿握感受一下！