每週僅營業兩天,追求只有這裡才能品嘗到的料理。
民家餐廳『六花』位在以越前漆器產地知名的鯖江市河和田町,一週限定營業兩天。提供以茶懷石料理為中心,不論和食洋食都有,大量使用福井當季食材的套餐。
老闆五十嵐美雪小姐是一位曾在京都學習日本料理,在東京星級餐廳學習義大利餐點的料理人。她發揮至今養成的和食及義大利料理廚藝,再融入長年習得的茶道文化,提供“只有在這裡才能品嘗到的餐點”。
餐廳除了吧檯座位以外,還有一間包廂,可以欣賞窗外恬靜的農村風景。在僅有6個位子的吧檯座位,觀看五十嵐老闆認真仔細的工作模樣,也是一種樂趣。邊聽老闆分享每道餐點的故事與想法邊品嘗餐點,讓人意猶未盡,餘韻不絕。
品嘗極上美味的熟成牛排。
就座後,首先上桌的是當季茗茶。在放鬆片刻後,接著是使用當季食材,搭配中醫學觀點,分成辛、苦、甘、鹹、酸五味,一道道精心製作的「五味膳」。
五十嵐老闆對於食材非常講究,原則以在地生產為主,選擇食材時,也思考菜單的設計。她說:「挑選能品嘗到福井當地風土的食材,一邊開發值得信賴的生產者,同時也能採買到自己認可的食材。」
所有的品項中,最希望客人品嘗的肉類料理就是熟成牛排。選用許多料理人都想進貨,位於滋賀縣的肉品加工店「Sakaeya」出自肉品職人新保吉伸之手的珍貴熟成肉。『六花』使用屠體分切的部位,燒烤至適當熟度的沙朗牛排,吃完後不覺得有負擔的絕品。其美味與柔嫩程度就連高齡長輩也能輕鬆完食。
突顯食材故事的各式漆器。
五十嵐小姐表示:「品嘗食材與其滋味的奧妙是一定要的,同時也希望客人將食器拿在手中感受一下。」器皿大多使用來自河和田的越前漆器店家。五十嵐小姐因為深深著迷於漆器職人的手工與技術,慢慢地收集了許多的器皿。以這些講究的食器盛裝菜餚,使料理的呈現更加突出。
『六花』的料理從食材、料理手法一直到盛裝的器皿一氣呵成。套餐的最後,以用心沖泡的薄茶作為結尾,應該沒有比這樣的方式更能體會茶道文化了吧。以茶開始,以茶結尾的幸福時光。請來品嘗老闆用心烹製,盡展食材原味的各式餐點。
六花
福井縣鯖江市河和田町24-13(地圖)
TEL/090-5178-2414
營業時間/11:30~16:00(15:00最後點餐)
公休日/週五~週二 ※僅週三・四營業,以預約者為優先