桜の名所で、福井の恵みを楽しむFukui French。

福井市の中心街を流れる足羽川。春になると約2.2キロの堤防が桜のトンネルとなり、その圧倒的な美しさから「桜の名所100選」に選ばれています。
『オージュ』は、そんな足羽川のほとりにある『ホテルリバージュアケボノ』のレストラン。シェフの松塚高澄さんが手掛けるのは、福井の旬の味わいを最大限に引き出す「Fukui French」です。

「テーマは、福井を、美味しく、華やかに。福井は自然が豊かで、山の幸、海の幸に恵まれた素晴らしいところ。魚介や野菜などの食材はもちろん、和牛のステーキなどに用いるたまり醤油なども、名水で知られる大野市の調味料を使っています」とこだわりを語ります。フレンチだけでなく和食や寿司の国家資格も持つシェフの一皿は、和のテイストを取り入れた風味が広がり、ここでしか出会えない感動があります。

旬の烏賊を使って足羽川の桜を可憐に表現した一品も、松塚シェフらしさが詰まったシグネチャーディッシュ。烏賊には桜の木のスモークがかけられ、眺めて美しく、香りも豊か。福井の旬を、五感でとことん楽しめます。

料理を引き立てる、桜をモチーフにしたインテリア。

松塚シェフはフランスのミシュラン店で研鑽を積み、県外のホテルで料理長を歴任。フランス料理の国内三大コンクール「ジャン・シリンジャー杯」に入賞するなど、確かな実力を誇ります。その日の料理やデザートに使う福井の食材を仕入れるのも、松塚シェフの仕事。

「この辺は高級料亭街として賑わった浜町エリアで、毎朝､近くの八百屋や魚屋に行き、旬の食材や最新の情報を教えてもらっています。食材ももちろん大事ですが、それを運び、選定するプロの方とのつながりも大切だと思うんです」とほほ笑みます。

そんな素材にこだわった「Fukui French」を引き立てるのが、店名の『オージュ＝桜樹』にちなんだインテリアです。足羽川に浮かぶ桜の花びらとその重なりをイメージした窓辺のスクリーンをはじめ、桜の樹を思わせるダイニングチェア、白山の稜線をイメージしたオーダーチェア、個室を彩る越前和紙や越前打刃物のカトラリーなどが、福井の文化や伝統を伝えています。

ワインもデセールも大満足、会話が弾むひとときを。

特別なランチに、人生の記念日に、旅の思い出に、県内外から笑顔で来られるお客さまをお出迎えするエントランスには、桜の花びらを象ったオーダーメイドの作品を飾って。その隣りに設けられたワインセラーには、常時80種類ほどのワインを完備しています。

「桜の蕾を象ったランプをはじめ、夜にはまた店内の雰囲気が変わるので、ランチにもディナーにも来ていただけたら」と料理部支配人の小澤幸市さんは語ります。

また、松塚シェフはパティシエの経験もあり、季節のフルーツを使ったデセールも隠れた人気。「実は料理よりデセールの方がテーマを表現しやすいんです」と松塚シェフ。

あわら産のイチゴを使ったパートフィロの薄く軽いミルフィーユ、懐かしい風景を思い出させる焼きいもモチーフのスイーツなど遊び心もたっぷり。「良い業者さんから良い食材を入れていて、美味しいのはあたりまえ。家族と友達と、料理を楽しんでいただけたら」とほほ笑みます。

福井の食材にこだわり、丁寧に味を確かめて出されるフレンチ。料理に合わせた最高のペアリングで出されるワイン。心と会話が弾むチャーミングなデセール。さらに、北陸新幹線延伸開業に先駆け、福井県産の海の幸を堪能できる「FRUITS DE MER」コースも登場し、福井を盛り上げています。