福井銘菓『羽二重餅』の老舗が守る本物の味わい。

創業明治30年、福井の銘菓『羽二重餅』発祥の老舗 松岡軒。その本店がカフェを併設し、2023年にリニューアルオープンしました。コンセプトは、「羽二重餅で、あなたは福井と出会う」。そこに込められた想いを、店主の淡島智子さんはこう語ります。

「今はいろんな種類の『羽二重餅』がありますが、元祖は当社。無添加で餅米の甘さがほんのり広がる絹のような食感をカフェで味わっていただくことで、本当の『羽二重餅』がどういうものか再認識していただけたらと思っています」。

「羽二重」とは、しなやかで手触りの良い上質な絹布のことを意味します。かつて福井の名産品であった羽二重絹織物の質感を和菓子で表現しようと創業者が編み出したのが『羽二重餅』なのだそう。今では福井を代表するお菓子として、全国的に知られるようになりました。

松岡軒の『羽二重餅』の材料は、餅米、砂糖、水飴のみ。添加物は一切使わず、創業者が紡ぎ出した配合を守り抜き、ひらひらと風に揺れる絹布のようなしなやかさに仕上げています。

『羽二重餅』と一緒に美味しさを閉じ込めた和スイーツ。

カフェスペースでは、そんな『羽二重餅』を多彩に味わえるデザートが楽しめます。『羽二重餅と季節の和菓子』では、春は桜餅、夏は手かき氷、秋はモンブラン風どら焼き、冬は特製ぜんざいをしゃぶしゃぶ風にいただく羽二重ぜんざいなど、味も見た目も特別な和菓子が羽二重餅と一緒に登場します。

なかでも、「手かき氷」は明治時代から代々伝わる特製カンナを使って手作業で削る、松岡軒ならではの夏の風物詩メニュー。粒が大きくガリガリザクザクとした歯ごたえのある食感が大人気で、注文を受けてから一腕ずつ丁寧に削るため、夏場は手かき氷のみの提供となるのだとか。ひんやりするりとほどけていく氷の上で冷やされた『羽二重餅』とあいまって、口の中になくなった瞬間から次のひとくちが恋しくなります。

夏を除く通年メニューには、マスカルポーネと香り高い宇治抹茶、『羽二重餅』を積み上げた「抹茶パフェ」が。『羽二重餅』が風味と食感に変化と奥行きを与え、和スイーツの可能性を広げています。

『羽二重餅』を通して、福井を味わい、出会い、旅をする。

上質な雰囲気を醸し出すカフェの格子は、実は絹織物を模したもの。「縦2本、横1本で織る羽二重絹織物と同じ構造を、木で表現しているんですよ」と淡島店長。メニューには福井の伝統的工芸品の越前和紙を使い、越前焼や越前漆器などの作品を店内で展示・販売しています。

「県外のお客さまが福井の伝統工芸産地などを観光しようと思われても、距離が離れていてなかなかすべては回れない。いろんな作家さんと出会っていただけるよう、時には展示している作品のご説明をするなど、こちらの空間がひとつのご参考になればと思っています」。

JR福井駅から歩いて来られるお客さまも少なくないそうで、「このあたりはかつて料亭で栄えた雰囲気のある浜町が近く、『日本さくら名所100選』に選ばれた桜並木の堤防もあり、ゆっくり周辺を散策していただけたら」とほほ笑みます。

北陸新幹線延伸開業で新旧さまざまな福井土産があふれる中、創業当時から変わらない素朴でやさしい味を守り続ける松岡軒。多彩な和スイーツでその唯一無二の味わいを満喫した後、帰りに『羽二重餅』を購入していかれるお客さまも多いといいます。「これから県外からのお客さまが多くなる中で、良いものを提供するということは変わらず心掛けていきたいですね」。