こだわりの食材と五味を詰め込んだ『ブッダボウル』。

海にほど近い敦賀の中心街にある、『blissful.』。ヴィーガン認証を受けた本格的なヴィーガンフード＆スイーツのテイクアウト専門店です。「身体の中から美しく健康に」をテーマに、素材本来の味や食感、栄養を大切にし、心と身体で美味しいと感じられる「食」を追求しています。

週替わりのランチメニュー『ブッダボウル』は、アメリカ西海岸発のヘルシーな完全菜食丼のようなもの。肉、魚、卵や乳製品、はちみつは一切使わず、グルテンフリーで野菜や穀物、果物、ナッツなどを、バランス良くひとつのボウルに盛り込んでいます。3日間寝かせた『寝かせ発芽玄米ごはん』は、美浜産の減農薬玄米を使用。オーナーの西野絵梨さんは、「できる限り無農薬、減農薬なものや、福井県産の野菜や果物を使うようにしています」とこだわりを語ります。

味付けや調理法はとてもシンプル。不要なものはなるべく入れず、スパイスやハーブ、ナッツなどで多彩な味や食感に仕上げています。「塩味、酸味、苦味、うま味、甘味の五味が全部入るようにしています」と西野さん。自家製のひよこ豆ペースト『フムス』や旬の野菜で彩られたヘルシーな『ブッダボウル』は、女性に大人気。最近は、男性のお客さまも増えているそうです。

素材の持つ風味を引き立てる、日替わりの人気スイーツ。

人気のスイーツも、すべてグルテンフリー。『ロースイーツ』といわれる、48℃以下の調理で熱を入れずに作るスイーツがメインです。小麦粉や米粉、卵や乳製品などの動物性食材はいっさい使わず、生のナッツや果物、ココナッツオイル、野菜などを主原料にしています。また、白砂糖は一切使わず、焼き菓子には甜菜糖やココナッツシュガー、ロースイーツにはメープルシロップやアガベシロップ、デーツシロップなど、精製度が低くかつ栄養素を多く含む天然甘味料を使用しています。

「できるだけ甘さは控えめに、素材の風味を引き立てるよう工夫しています」と西野さん。小麦粉の変わりに、ブッダボウルにも使う美浜産の特別栽培玄米の粉、ホワイトソルガム（白高きびの粉）、オーツ（オートミールの粉）の配合を変えて作った自家製ミックス粉を使用。マフィンやドーナツには、卵の代わりにアマニの粉末を水で練ったものを使うという徹底ぶりです。他にも、酒粕のティラミスには、小浜酒造の酒粕にカシューナッツとココナッツミルクを合わせることで、あっさりとしているのにコクのあるクリーミーな口どけを醸し出しています。

スイーツは日替わりで、新作も続々登場。西野さんは「お菓子を作る自分自身も楽しくないと。それに、なるべくその時期の旬のものを使いたいので、農家さんにどんな果物があるかを聞いて作ることもあります」と笑顔で語ります。スイーツの一番人気は、麻炭が入った『炭スコーン』。真っ黒な見た目のインパクトとは異なる、軽やかな食感と爽やかな味わいに驚かされます。

環境にやさしく、宗教や体質も関係ない、至福のひとときを。

「昔から、美容食や健康食おたくなんです」とほほ笑む西野さん。これまでに野菜ソムリエやローフードマイスター、ナチュラルフードマイスターなど、数多くの資格を保持しています。そんな西野さんが辿り着いたヴィーガンの魅力は、「環境にもやさしいし、動物にもやさしいし、宗教や体質など関係なく、いろんな人みんなで食べられること」と穏やかに語ります。

ショーケースには、ブッダボウルやスイーツの他に、紅茶やハーブティーを発酵させた『コンブチャ』や、オーガニックアーモンドを搾った『自家製アーモンドミルク』などのドリンクも。『ブッダボウル』でお馴染の野菜、地元産のフレッシュなケールも置かれています。

「敦賀にはヴィーガン専門のお弁当を扱うお店がないので、自分で作っているという感じです」と西野さん。「自分が毎日でも食べたいと思うものしか置いていないので、いろんな方に美味しく召し上がっていただけたら」とニッコリ。「至福のひとときをお届けしたい」という願いが込められた店名のように、心も身体も美味しく満たされるこの上ない幸せがここにあります。