フルーツらんまん。鮮やかスイーツ。

まるで雑貨屋さんのようなワクワク感が店内の至る所に散りばめられている『手作り菓子工房 ペルシュ』。洋菓子店の多い鯖江市にあって人気の高いケーキ屋さんです。オーナーシェフでパティシエの谷下昌則さんが目指すのは「３世代が楽しめる、おやつの延長線上にある洋菓子」です。

ペルシュのケーキの特徴は、何といっても華やかさ。イチゴやブドウ、マンゴー、ブルーベリーなど色鮮やかな果物がふんだんにあしらわれたケーキの数々は、見ているだけで心が躍ります。
華やかな見た目だけでなく、口に運んだ瞬間に広がる香りと味わいにも驚かされるはず。素材を幾重にも味わえるケーキは、子供から大人まで皆の頬をゆるめ、心を華やげてくれること間違いなしです。

一緒にテーブルを囲む人の顔を思い浮かべながら、それぞれにピッタリの一品を見つけたくなる、そんなケーキショップです。

心満たすスイーツを、目的とシーンに合わせて。

ショーケースに並ぶケーキは、常時20種類以上。谷下さんは「フルーツの季節感を大切にしているので、うちには通年でお出ししている“定番”がほとんどないんです」と笑います。時にはお客様の隣で一緒にショーケースを見ながら、その日の気候や気分に合いそうなものを選ぶお手伝いをしたり。それもペルシュのスタイルです。

また、「手土産にぴったり」と定評がある焼菓子も目移り必至。10種類以上のフレーバーが嬉しいスティックケーキをはじめ、クッキーやドーナツ、チョコレート、ジャムなど、すべて合わせると100種類以上が所狭しと並んでいます。

「店内でカフェタイムを楽しんでいただくことも出来ますが、やはり持ち帰られる方が多いので、店の外に出てもストーリーが続くことを念頭に置いて作っています」と谷下さん。自然と笑顔がこぼれるような華やかな一品が多いのは、誰かのひと時を彩るものだから。スイーツが果たす役割をどこまでも大切にしています。

大切に紡ぐ想いは、きっと伝わる。

製菓専門学校での講師も務めている谷下さん。そこで共有したいのは、「モノづくりとしての製菓の楽しさ」だと言います。「大変な仕事ではあるけど、笑顔を届けられる素敵な仕事だと伝えたいですね。自分たちのやっていることがどういう流れの中にあって、どこに繋がっていくのかまで伝えていくのが僕の責務だと思っています」。

そう話す谷下さんがこだわっているのは、大切に育てられた素材を使うこと。生産者の方々に会いに行って作業の手伝いをし、どれほど愛情を込めて育てているのかを自分の目で確かめながら、「農業や酪農などの一次産業に寄り添ったお菓子作り」に努めています。

素材を育んでくれる農家の方々の想いを受け止め、洋菓子を通して食べる人達につなげること。「生産者に寄り添い、３世代に愛される」を目指す谷下さんのケーキ作りは、まだまだ続いていきます。