穿越長廊，讓人隨之加深對料理的期待。

『和食 忠兵衛』佇立於充滿歷史風情的福井市濱町。宛若素有『鰻魚寢床』之稱的京都住宅狹窄而深長的入口，白天和夜晚氛圍截然不同。店內裝潢以代表吉祥的勝利顏色『深藏青色』為基本色調，並積極採用越前和紙、河和田漆器與若狹塗筷子…等福井傳統工藝。

餐廳老闆山田祐士在京都學習了15年的日本料理，其中6年更在京都代表性的料亭『和久傳』磨練精進好廚藝。他表示：「以正統京料理為基礎，佐以福井的鹽、醬油、味噌等調味料、食材以及技術，希望打造一個能讓客人輕鬆享受美食的環境，所以在濱町開了這家店。以提供高湯引出食材美味的正統料理為目標。」「舉例來說，像是“原來大頭菜是這個味道啊”之類的，我認為充分呈現蔬菜本身味道的料理，滋味深厚，美味無限。」山田老闆這麼分享著他的信念。

將食材的美味充分發揮，習自京都的正宗味道。

店名取了一個「和」字，據說是基於「想提供一個空間，因用餐而使得當場的氣氛和睦融洽」的想法。老闆說：「當學徒期間感受到日本四季分明，每個季節各有其美味的食材，因此無論是海鮮或是蔬菜，都想讓客人品嚐其當季限定的好滋味。」

會席料理以活用當令食材做變化，每月更換菜單。以廣受女性顧客喜愛的『生麩田樂』為首，其他還有『鰻魚白燒』、『海鰻』、『紅喉魚』…等季節性美食。老闆很有自信的表示：「雖然漁獲四處都有，但由於福井離漁港很近，漁獲可以很快地送到店裡，鮮度超群。」

白飯的越光米採用山田老闆出生地大野地區生產的精選好米。老闆說：「即便是相同的米，和用電鍋煮出來的味道就是不一樣」，餐廳每天都用土鍋煮飯。「襯托料理的配角」選酒，則是從秋田、富山等網羅日本全國各地知名日本酒。近來，因應顧客的要求也備有不少的福井地酒

輕鬆享用四季美味的“和食”。

修業時期學會的『鯖壽司』也有提供外帶，據說尤其受歡迎。以濃厚醬油烹煮的壽司飯，和絕妙梅鹽醃製的厚片鯖魚好搭配。「但是，只會在每年年底至隔年3月鯖魚油質豐厚的時期推出。」這是老闆一貫的堅持

商業午餐及午、晚餐時段的會席料理均採預約制。山田老闆說：「由於中午供應的商業午餐與會席的料理內容及座位形式有所不同，只會提供事先預約的料理。」

女性顧客品嘗了商業午餐後，帶著先生或家人前來享用晚上的會席料理，而嘗過會席料理的先生，下一次又邀工作夥伴一同再訪什麼的，老闆笑著說道：「有不少客人都是從午餐開始牽起緣分的呢！」。針對一個月內來店用餐數次的顧客，會隨時調整會席料理的菜單…等，細心照料每位顧客的需求也是其擁有高人氣的秘密吧。