主廚兼侍酒師呈獻的繽紛蘆原饗宴。
蘆原溫泉街的一角，有一家知情人才知道的隱藏紅酒吧。店名『Pasta & Wine 1803』源自餐廳的門牌號碼，是一家專為成人設計的餐酒館，時尚的裝潢營造出高質感的用餐體驗。
老闆兼主廚是熱愛家鄉的關山耕人先生。他曾在關西的著名餐廳工作，無論是製作法式、義式，還是日本料理，都累積了豐富的經驗，是位實力派大廚。他同時也是一名侍酒師，店內的酒窖中放著超過100種精心挑選的葡萄酒。由於葡萄酒的味道會隨著杯型改變因此特別選用了世界各地都受到喜愛的Riedel酒杯。又為了讓顧客能在此度過特別的時光，還採用了具功能性又有設計感的Laguiole餐具，可見他對細節的重視。關山先生希望「每位顧客都能在此度過愜意且高質感的時光。」座落於居酒屋林立的蘆原，這裡無論對當地人或觀光遊客而言，都是享受與眾不同的蘆原夜生活的絕佳場所。
以卓越廚藝，呈現食材的真正魅力。
無論是精選套餐或是單點品項，所提供的每道料理都是經過細心策劃，旨在與葡萄酒達成完美的呼應。每道菜餚的調製，都盡可能地突顯主要食材本身的獨特風味。關山先生說：「每當踏足新地，品嘗當地美食總是旅程中不可或缺的一環，不是嗎？在這裡，我們希望讓每位顧客都能體驗到“蘆原的味道”。為此，我們直接與當地農家及肉品供應商合作，確保所用食材的品質與新鮮度，讓料理呈現最純粹的美味，不經過多餘的加工。」
在這些美食中，最受顧客青睞的莫過於店名的一部分的義大利麵。其中，以福地雞溫泉蛋點綴的「溫泉拿坡里義大利麵」領銜，每道菜都擁有自己的粉絲，隨時有多達20種可供選擇。尤其是「墨魚汁義大利麵」，麵上滿滿色澤亮麗的新鮮墨魚，佐以大葉、柚子和紫蘇花，不僅賞心悅目，更在每一口的香氣和口感變化中帶來無窮新鮮感，讓人回味無窮。關山先生特別推薦搭配氣泡酒享用。這樣的組合堪稱完美，值得您親自來場味覺的驗證。
酒品的選擇，除了考量與料理的搭配外，還可根據個人的飽足感做調整。不妨向店家表達您的喜好，讓店家為您打造更加滿意的美妙時光。
信任關係的深化，是味道進化的開始。
關山先生表示，希望未來與當地生產業者的合作比現在更加密切。「我想與已經建立關係的生產者建立更深層的聯繫，同時擴大範圍，與更多的人建立連結。如果食材範圍擴大了，料理的種類也會增加，可以為顧客提供更多的享受。」
在蘆原市和福井縣內，仍有許多未被發掘的有趣食材。在關山主廚的巧手下，這些食材將呈現出什麼不同的風貌，與葡萄酒的相襯效果又將如何…。敬請期待這個值得關注的成人隱密基地。
information
Pasta & Wine 1803
【TEL】0776-50-6504
【營業時間】 18:00-25:00 （週五、週六 至27:00）
【休息日】 週一、週二
credit
照片：出地 瑠以（cocoon）
