適合搭配各種山珍海味的順口日本酒。

位於福井市區知名的釀酒廠『常山酒造』。創業於1804年（文化元年），是順應福井的氣候與土壤釀造出「淡麗旨口」的口碑釀酒廠。第9代的常山晋平先生說：「當初思考要釀造能搭配福井山珍海味各種食材的酒時，相較於甜度高的酒，選擇了清爽順口的淡麗口感兼具酒米美味的嶄新辛口口味。」到了自己這一代，仍舊繼承著這個想法。

提到『常山酒造』的話，一定要提到「常山」。這是晉平先生的父親・第7代經營者建立「打響常山知名度」代表酒廠的品牌。第7代離開人世時晉平先生還只有19歲。10年後晉平先生從東京回到福井，3年後成為釀酒廠負責人。初始的第一年據說因為感到不安，每天連睡眠時間都不惜犧牲地來往於酒廠。「現在想起來可能有些有勇無謀，但正因為有那樣的經驗才會有現在。不留後路，才有現在的結果。」

代表品牌「常山」以及讓人感受福井大海的「玄達」「荒磯」。

「常山 純米大吟醸 特別栽培米 美山錦」使用美山地區農藥減量栽種的酒米。其特徵是可以品嘗到美山的自然柔順口感。在法國舉辦的日本酒評鑑大賽＂Kura Master＂的「純米大吟醸部門」中，2017年榮獲白金賞，2018及2020年榮獲金賞，在海外也深受好評。

「常山　純米大吟醸　特別栽培米越前山田錦」可以品嘗到優雅酒香與酒米的深層美味，是日本航空(JAL)頭等艙用酒。

讓人感受福井大海的「玄達」與「荒磯」是季節限定商品。「玄達」以夏天的日本海為概念，每年6月中旬配合” 玄達瀬”的解禁上市，可搭配在譽為”釣客聖地”的玄達瀨捕獲的海鮮一同享用，口感清爽為其特色。「荒磯」則是以冬天的驚滔駭浪為概念，在每年12月中旬發售，配合因大海波濤洶湧，肉質變得緊實的冬季海鮮，辛辣口感中還能品嘗飽含水分的白米美味，彷若日本海怒濤翻湧般的微碳酸。

「常山」同時深受女性顧客喜愛，讓居家時光變得奢華。

晋平先生表示，「希望能將父親創立，從母親及前杜氏手上承繼下來的『常山』保持＂應有的姿態＂並融合自己這一代的思維成為理想的模樣。」因爲新冠疫情，深感每年能釀酒這件事並非理所當然。「希望能透過日本酒，讓福井人或是到訪福井的人感受其魅力。因此，必須先獲得在地人的喜愛。」

「常山」雖然以辛口廣為人知，但實際上在門市銷售時也深受女性顧客喜愛。在福井的居酒屋或是割烹店常常能見到清爽的「淡麗旨口」，於居家時光享用，更添奢華感受。