福井の伝統料理「へしこ」とは？ その歴史と魅力、へしこ料理が楽しめるお店、お土産・通販情報などを紹介
福井県若狭地方に伝わる郷土料理「へしこ」は、塩漬けの魚を熟成させた発酵食品。この記事では、地元でもさまざまな料理に登場するほど人気の「へしこ」の魅力や食べ方、「へしこ」が楽しめるおすすめの飲食店やお土産に購入できるスポットなどを紹介します。
一度味わったらくせになる「へしこ」の魅力を、ぜひ福井県で味わってみましょう。
発酵文化が根づく福井県で生まれた伝統料理「へしこ」とは？
「へしこ」は、塩漬けにした魚を米糠に漬け込み１年以上熟成させた発酵食品です。代表的なのは鯖のへしこで、福井県ではお酒のおつまみやおにぎりの具にはじまり、さまざまな料理で楽しまれている福井独自の郷土料理です。
福井県若狭地方の方言で、糠床に「おしこむ」ことを「へしこむ」ということから「へしこ」と呼ばれるようになったと言われています。
福井では、居酒屋さんの定番メニュー的存在で、刺身や炙りでつまんだり、〆のお茶漬けの具としても好まれています。
『福井のへしこ』の歴史と文化
福井県特有の伝統的な発酵食品である「へしこ」の起源は、若狭湾の豊かな漁場と冬季の厳しい気候にあります。寒さから食品を保存する方法として、サバなどの魚を塩漬けにし、米ぬかで発酵させる技術が生まれました。この保存技術は、地域の食文化を形成し、時を超えて受け継がれてきました。
へしこは、地元住民の生活に深く根ざし、日常の食卓でも重宝されています。長い年月をかけて熟成されたへしこは、その歴史と文化を味わい深い風味に映し出しています。
へしこは健康にいい？
へしこには、豊富なオメガ3脂肪酸、タンパク質、ビタミン類が含まれており、これらの成分が心臓病のリスクの低減や、健康な心臓や脳の機能をサポートする効果に期待できます。また、発酵過程で生まれる乳酸菌は腸内環境を整えるのに役立つと言われています。
『福井のへしこ』の種類
福井の「へしこ」には、さまざまな種類があります。
最も一般的なのはサバのへしこで、塩気と熟成された深い風味が特徴です。他にもイワシやイカ、フグ、ニシンなどのへしこがあり、作り方はほぼ同じ方法ですが、それぞれ独特の味わいを持っています。
へしこのおすすめの食べ方
福井のへしこは、軽く炙って香ばしい風味を楽しむのがおすすめです。また、薄切りにして刺身のようにしても美味しくいただけます。
その他にも楽しみ方は色々あるので、それぞれの食べ方をご紹介します。
【炙って食べる】
一般的なのは、へしこのまわりについている糠を落として適当な大きさに切り、軽く火で炙って食べる方法。
１本まるごとのへしこの場合は、まず半身にして、食べる分だけを切ってから糠を落とします。残りは糠を落とさずに糠がついたままの状態で容器に入れて冷蔵庫で保管しましょう。
へしこはもともと保存食なので、アンチョビのように塩辛い味が特徴です。ご飯のお供やお酒の肴に最適ですよ。
【刺身で食べる】
火を通さずに刺身で食べるのもぜひおすすめです。炙り同様に、まず刺身にする分を水洗いして薄皮をむき、薄くスライスして食べます。
地元福井では、スライスした大根に挟んで食べたり、お酢やレモン汁に少し漬けるなどのアレンジも人気の食べ方です。
余った分はキッチンペーパーなどでしっかり水気をとってから保管しましょう。へしこは地域や種類によって漬け込みが浅いものもありますので、それぞれの賞味期限の表示を確認して美味しく食べてくださいね。
【パスタ・チャーハン・お茶漬け・ふりかけにも】
へしこは他にもさまざまなお料理で楽しめます。お寿司やおにぎりの具はもちろん、細かく刻んでパスタやチャーハン、ピザやサラダと幅広いお料理に使えます。
へしこのまわりの糠を捨てずにフライパンで炒めて「へしこふりかけ」を作っておくと、ご飯のお供や、また調味料としてさまざまな料理に使うことができます。
へしこの魚の脂や糠の旨みと塩味がアクセントになり、他の調味料を加えなくてもお料理の味がしまるので、ぜひご自宅で試してみてください。
地元スタッフ厳選！福井でへしこのお土産が買えるお店３選
福井を訪れたら、ぜひお土産に「へしこ」を購入してみてはいかがでしょうか。お酒が好きな方にはもちろん、お酒を飲まない方にもご飯のお供としても楽しめるへしこ。お店では、１本まるごとのものや、切り身になった状態のものも購入できます。へしこのお土産が買えるお店を3つ紹介します。
【越前田村屋】
越前海岸沿いに本社を構える「越前田村屋」は、福井の海産物を中心としたこだわりの品揃えが定評のお店です。福井駅構内に店舗があるので、出発前の時間がない時、お土産選びに困った時などにも最適。
米糠で漬けたスタンダードなへしこの他に、さらに酒粕で漬けた『吟醸漬け』などもあり、数種類買って食べ比べるのもおすすめです。
へしこ以外にも北陸の美味しいものがずらりと並ぶ店内は、ついあれもこれもと悩むこと間違いなしです。
INFORMATION
越前田村屋
【住所】 福井県福井市中央1-1-25 くるふ福井駅内（地図）
【TEL】 0776-27-7001
【アクセス】 JR福井駅コンコース内
【駐車場】 なし
【公式HP】 https://www.rakuten.co.jp/echizengani/
【若狭フィッシャーマンズワーフ】
「蘇洞門めぐり」などの絶景クルージングが楽しめる小浜市の「若狭フィッシャーマンズワーフ」。こちらの館内に併設されているお土産ショップにて、「へしこ」を買うことができます。
「へしこ」発祥の地でもある若狭地区ならでは、若狭エリアで生産された「へしこ」の品揃えも充実しており、中には「蘇洞門めぐり」の船員さんが作るへしこもあるのだそう。「へしこ」は生産者によって微妙に味わいも異なるので、食べ比べてお気に入りを見つけたり、お料理や食べ方によって使い分けてみるのもおすすめです。
INFORMATION
若狭フィッシャーマンズワーフ
【住所】 福井県小浜市川崎1-3-2（地図）
【TEL】 0770-52-3111
【アクセス】 小浜ICより車で約20分／JR小浜駅よりタクシーで約5分
【駐車場】 あり（150台）
【公式HP】 https://www.wakasa-fishermans.com/
【あわら温泉各旅館】
福井県を代表する温泉地「あわら温泉」の旅館の女将さんたちが、自ら酒米作りから仕込み作業までを行っていることでも知られるオリジナルの日本酒、純米吟醸酒「女将」。
2023年秋に、その酒粕を使用して漬けたへしこ「おかみのまろやかへしこ」が商品化されました。酒粕に漬けることで塩分が半分ほどに抑えられ、まろやかな口当たりのへしこです。
こちらのへしこはあわら温泉の各旅館にて販売されています。（※一部取扱いがない旅館もあります。「おかみのまろやかへしこ」の販売については各旅館へお問合せください）
福井駅周辺でへしこが楽しめるお店７選
福井駅周辺で、「へしこ」を美味しく楽しめる人気のお店を７つ紹介します。福井駅周辺に宿泊予定の方や、電車に乗る前にへしこを楽しみたいという方は、ぜひ参考にしてみてください。
【らでん】
JR福井駅西口の真ん前にある「らでん」は、魚問屋『越前田村屋』が手掛ける料理屋。越前がにをはじめとする日本海の旬を駅チカで味わえます。こちらでは、「越前田村屋」のへしこを、「おにぎり」「お茶漬け」「刺身」「あぶり」で楽しめます。また、酒粕に漬けた「吟醸へしこ」も味わうことができます。こちらで食べたへしこは、福井駅構内の「越前田村屋」で購入することができます。
INFORMATION
らでん
【住所】 福井県福井市中央1丁目2番1号 ハピリン1階（地図）
【TEL】 0776-50-2901
【営業時間】 11:00〜13:30L.O. 17:00〜20:30L.O.
【定休日】 1月〜10月：水曜日 11月〜12月：不定休
【アクセス】 JR福井駅西口前
【駐車場】 なし
【HP】 http://www.fukui-raden.jp/
【旬香酒燈 煙や】
JR福井駅から歩いてすぐの「旬香酒燈 煙や」は、越前漁港から直送される新鮮な魚介や福井の旬の味を楽しめるとあって、地元でも人気のお店です。
こちらのお店では「炙り」または「刺身」からお好みを選んで「へしこ」を楽しむことができます。日本酒のラインナップも豊富なので、美味しいお酒とともにゆっくり福井の味を楽しんでみては。
INFORMATION
旬香酒燈 煙や
【住所】 福井県福井市大手2-7-23（地図）
【TEL】 0776-25-0088
【営業時間】17:00〜24:00
【定休日】日曜日
【アクセス】 JR福井駅より徒歩約２分
【駐車場】 なし
【公式HP】 https://kemuriya.gorp.jp
【旬味 泰平】
地元でも人気の高い「旬味 泰平」は、気軽に福井の美味しいものがたべられると定評のある日本料理店です。福井駅から徒歩約10分の「浜町」と呼ばれる落ち着いたエリアにあり、趣のある古民家風の店内は、常時地元民や観光客で賑わいます。こちらのお店では「へしこ」単品の他に「へしこ茶漬け」も食べることができます。
INFORMATION
旬味 泰平
【住所】 福井県福井市中央3-14-11（地図）
【TEL】 0776-25-4686
【営業時間】11：30～13：30 ／ 18：00～21：30（L.O21：00）
【定休日】日曜、祝日
【アクセス】 JR福井駅より徒歩約10分
【駐車場】 あり（４台） ※周辺にコインパーキングもあり
【紋や】
地のものを中心に、食材だけでなく器にいたるまで福井産にこだわる日本料理のお店「紋や」。“天然もの”だけを扱うお魚は地元の漁師から直接仕入れています。福井の美味しい食材をこだわりの「おだし」で引き立たせた和の料理に定評あり。
こちらでは「へしこ鯖焼き」「へしこ鯖刺身」がいただけます。こちらの「へしこ鯖刺身」は、甘酢で塩抜きしてから刺身にしたものを提供。さっぱりとした口当たりが楽しめます。
INFORMATION
紋や
【住所】 福井県福井市中央3丁目4-6 1 F（地図）
【TEL】 0776-23-0040
【営業時間】 18:00〜24:00
【定休日】 日曜（月曜祝日の場合は営業、連休の場合は最終日が休日）
【アクセス】 JR福井駅より徒歩約10分
【駐車場】 なし（周辺にコインパーキングあり）
【割烹青とも】
福井の夜の繁華街“片町”にある「割烹青とも」。京都で修行を重ねた店主による工夫を凝らした美味しいお料理が楽しめる、大人の隠れ家的なカウンター割烹です。コース料理以外にアラカルトでも、お客さまのお好みに合わせた季節のお料理が人気のお店。
こちらのお店では「炙り」や「刺身」でへしこを楽しめます。「お茶漬け」で食べたいという方にも対応してくれるので、地元民らしく〆に「へしこ茶漬け」を楽しむのもあり。
INFORMATION
割烹青とも
【住所】 福井県福井市順化2−19−12 森ビル2階（地図）
【TEL】0776-65-0000
【営業時間】18:00-21:45 (LO 21:15) ※最終入店 19:30
【定休日】日曜・祝日
【アクセス】 JR福井駅より徒歩約10分
【駐車場】 なし（周辺にコインパーキングあり）
【福井割烹 望月】
季節の鮮菜を追求し料理長自ら山菜採りや海釣りへ出かけることもあるという「福井割烹 望月（ぼうげつ）」。越前和紙の壁紙や福井杉のカウンターなど落ち着いた空間で、職人の技が光る福井の旬のお料理がいただけます。
こちらのお店では「炙り」「刺身」から選んでへしこを楽しめます。また、へしこのお茶漬けも食べられます。
IMFORMATION
福井割烹 望月（ぼうげつ）
【住所】 福井県福井市春山2丁目4-4 タカシマビル1F（地図）
【Tel】 0776-28-0028
【営業時間】 18:00〜22:00
【定休日】 日曜日・祝日（月曜祝日の場合は日曜営業）
【アクセス】 JR福井駅より徒歩約20分 路線バスで約10分
【駐車場】 なし （周辺にコインパーキングあり）
【公式HP】 https://bougetsu.biz/
【和食ダイニング 柳月亭】
数多くの飲食店が集まる福井を代表する繁華街「片町」にある「柳月亭」は、老舗料亭「やなぎ町」の系列店として「やなぎ町」から受け継がれた伝統の味を、全室個室のゆったりとしたプライベート空間で堪能できるお店。越前漁港から直接届く新鮮なお魚をはじめ、福井の旬の味を楽しめるお店です。
こちらでは「刺身」「あぶり」の両方でへしこを楽しむことができます。
INFORMATION
和食ダイニング 柳月亭
【住所】 福井県福井市順化2-6-14（地図）
【TEL】 0776-21-8820
【営業時間】 17:00 〜 22:00（L.O. 21:00） ※変更の場合あり
【定休日】 日曜・祝日(ご予約に応じて営業)
【アクセス】 福井駅より徒歩約10分
【駐車場】 なし（周辺にコインパーキングあり）
【公式HP】 https://www.yanagimachi.biz/ryugetsutei/
へしこのアレンジ料理が楽しめるお店３選
「へしこ」はさまざまな料理で楽しめる食材でもあります。シンプルに定番の「炙り」や「刺身」で食すのも美味しいですが、それ以外の食べ方で「へしこ」を楽しめるお店を紹介します。
【バードランド】
坂井市三国の住宅街にあり、県内外からピッツァ好きが足繁く通う「バードランド」は、本格的なナポリピッツァがいただける人気のお店です。生地はもちろんのこと、チーズやトマトなど全てこだわりの材料を使用したピッツァは、定番から季節メニューまでどれも魅力的。
「へしこ」をトッピングした「へしこピッツァ」は、モッツァレラチーズとの相性も抜群。へしこの塩味と旨味のアクセントがなんともくせになる人気メニューです。また、2023年から、地元酒造「黒龍酒造」の酒粕を練り込んだ、冷凍酒粕ピッツァの販売をスタート。数種類あるなかでも特におすすめは「へしこ」とのこと。自宅でも楽しめるこちらの「冷凍酒粕ピッツァ」は、店頭でもオンラインでも購入が可能です。
INFORMATION
バードランド
【営業時間】 11：00～15：00 ／ 17：00〜21：00（土日祝17：30から）
【定休日】 月曜、木曜不定休
【住所】 福井県坂井市三国町緑ヶ丘4-19-21（地図）
【アクセス】 JR芦原温泉駅より車で約15分 / 金津ICより車で約20分
【駐車場】 あり（16台）
【TEL】 0776-82-5778
【公式HP】 https://www.birdland1989.com/
【Pasta & Wine 1803】
あわら温泉街の一角にある隠れ家的ワインバー「Pasta & Wine 1803」。美味しいパスタとワインを楽しめるとあり、地元でも人気のお店です。
こちらのお店では、「あわら温泉女将の会」によるオリジナル商品「おかみのまろやかへしこ」を使用した「へしこスパゲティ」が食べられます。地酒の酒粕を使用したまろやかな風味ならではの味わいを、人気店の絶品パスタで。ワインとの相性も抜群です。
INFORMATION
Pasta & Wine 1803
【住所】 福井県あわら市温泉5-1803（地図）
【TEL】 0776-50-6504
【営業時間】 18:00～25:00（金・土曜27：00）
【定休日】 月曜、火曜
【アクセス】 えちぜん鉄道「あわら湯のまち駅」より徒歩約10分
【駐車場】 あり（２台）
【公式HP】 https://www.pastawine1803.com/
【猿の盃】
平日でも地元客で賑わう福井片町の「猿の盃」。こちらのお店では、定番の「へしこ（あぶり・刺身）」「へしこ茶漬け」以外に、「へしこ寿司」を提供しています。少し甘味のあるまろやかな風味のへしこを使用したお寿司は、人気メニューの１つです。いつ訪れても福井の旬を堪能できる人気店で、自慢の「へしこ」料理をどうぞ。
INFORMATION
猿の盃
【住所】 福井県福井市順化2-21-1（地図）
【TEL】 0776-29-7205
【営業時間】 17：30～12：00
【定休日】 日曜（月曜が祝日の場合は営業）
【アクセス】 JR福井駅より徒歩約15分/タクシーで約５分
【駐車場】 なし ※周辺駐車場をご利用ください
福井のへしこを購入できるおすすめ通販サイト２選
福井で食べた「へしこ」を自宅に帰ってからもまた楽しみたいという方におすすめな、福井の「へしこ」が買えるおすすめの通販サイトを紹介します。
【越前田村屋】
JR福井駅の「くるふ福井駅」内に店舗がある「越前田村屋」のオンラインショップ。こだわりの素材で作られた越前田村屋の「へしこ」を、１本ものや半身、切り身などから選んで注文できます。贈答用に「２本セット」などまとめ買いにもおすすめ。
こちらのお店では、「へしこ」だけでなく、「越前がに」はもちろん、「焼き鯖寿し」や「塩雲丹」など福井の海産物を豊富に取り揃えています。
越前田村屋オンラインショップ：https://www.rakuten.co.jp/echizengani/
【ふくい食の國291】
福井県内各地から厳選した産品の販売や食事メニューを提供している、東京銀座の福井県アンテナショップ「ふくい食の國291」のオンラインショップです。こちらの実店舗でもへしこを買うことができますが、オンラインショップでも購入が可能です。福井で出会った美味しいものをリピートされたい方にもおすすめです。
ふくい食の國291オンラインストア：https://onlinestore.fukui291.jp
自慢のへしこ料理が楽しめる宿３選
宿泊先のお宿のお食事で「へしこ」を味わってみたいという方向けに、泊まりながら「へしこ」を味わえるお宿を３つ紹介します。
【みくに隠居処】
東尋坊の近く、三国サンセットビーチ沿いにある「みくに隠居処」は、とれたての新鮮な海の幸が楽しめる大人の隠れ家的なお宿。こちらのお宿では、自家製のへしこを「炙り」や「刺身」で楽しめます。レストランのみの利用でも宿泊の際にもご注文できます。
INFORMATION
みくに隠居処
【住所】 福井県坂井市三国町宿3-7-22（地図）
【TEL】 0776-82-8558
【アクセス】 JR芦原温泉駅より京福バス「97:東尋坊線」で「米ヶ脇」下車（約40分）／タクシーで約20分、金津ICより車で約25分
【駐車場】 あり（9台）※周辺に駐車場あり
【営業時間】ランチ 11:00~14:00（L.O. 13:30）／ ディナー 17:30~21:00（L.O. 20:30）
【定休日】毎週水曜日・木曜日
【公式HP】 https://inkyojo.jp
【敦賀さざなみリゾートちょうべい】
北陸新幹線の終着駅となるJR敦賀駅からほど近い、敦賀湾の眺望が自慢のお宿「敦賀さざなみリゾートちょうべい」。日本海の美しい絶景だけでなく、敦賀の新鮮な海の幸や発酵食にこだわった「発酵食ご膳」などの美味しい食事も人気の理由です。
こちらのお宿で、女将さんがライフワークにしているというお手製のへしこが食べることができます。こちらの自家製へしこはお土産に購入もできます。
INFORMATION
敦賀さざなみリゾートちょうべい
【住所】 福井県敦賀市名子14−43−3（地図）
【TEL】 0770-23-7818
【アクセス】 敦賀ICから車で約15分 ／ JR敦賀駅からバスで約20分（敦賀市コミュニティバス「常宮線」で「名子」バス停下車・徒歩約１分）
【駐車場】 あり（約50台）
【公式HP】 https://choubei.jp/
【海のオーベルジュ志積】
「海のオーベルジュ志積」は、若狭湾に面する「内外海（うちとみ）」という漁村にある歴史ある民宿をリノベーションした、ゆたかな自然と漁村ならではのこだわりのお料理を楽しめる静かな海のお宿。こちらのお宿では、朝食時に、内外海地区内で作られたへしこを炭火焼きで提供しています。土鍋で炊いたご飯のお供に、ぜひ楽しんでみては。
INFORMATION
海のオーベルジュ志積
【住所】 福井県小浜市志積15-6（地図）
【TEL】 0770-54-3431（10:00-18:00）
【アクセス】 「小浜IC」から車で約15分 ／ JR小浜駅からタクシーで約15分
【駐車場】 あり（約15台）
【公式HP】 https://www.shitsumi.com/
まとめ
豊かな食文化に恵まれた福井県の伝統料理「へしこ」は、味わい深いグルメな一品として地元でも人気の料理です。近年注目されている発酵食品でもある「へしこ」の魅力を、ぜひ福井県で体験してみてくださいね。