名勝地、実はうなぎ料理店の激戦区。

若狭湾国定公園に含まれ、国の名勝にも指定されている三方五湖。その周辺が、実はうなぎ料理店の激戦区であることをご存知でしょうか。その中の一軒『味一休』は、うなぎはもちろん地元漁港に揚がった鮮度抜群の魚介類まで、納得のボリュームで楽しめると人気を集めている老舗和食店です。

民宿として創業した４代前には、既に提供を始めていたといううなぎ。創業当時のものに継ぎ足しながら今に伝わる“秘伝のタレ”には、美浜町産のはちみつが隠し味に使われており、サッパリとしながらもほんのりと感じる甘味とコクが印象的な味わいです。

これをうなぎにまとわせながら炭火でじっくり蒸し焼きにすることで、身はふっくら、皮はパリッという最高の仕上がりに。得も言われぬ香りに、運ばれて来た瞬間から食欲は刺激されっぱなしです。

一番人気は、うな重＋刺身or天ぷらのセット。うなぎを楽しめる料理店は多いですが、若狭湾の海の幸を同時に堪能できるお店は珍しいので、両方楽しみたい欲張りさんにはぜひ足を運んでいただきたいお店です。

久々子湖のほとりで若狭路名物を。

三方五湖のひとつ・久々子湖のほとりにあり、若狭湾も目と鼻の先。そんな立地にあれば、うなぎ以外の魚介類も最上級であることは言うまでもありません。抜群の鮮度と味わいをすべて地の物でかなえられるのは、ここならではの贅沢です。

刺身は言うまでもなく、煮て良し、焼いて良し、揚げて良し。最も美味しく味わえるようにそれぞれに合った調理が施された海の幸は、噛みしめるごとに優しい潮の香りと幸せを運んでくれます。

これらを余すことなく堪能したい！という方は「料理長おまかせコース」（要予約）をぜひ。毎朝、主人自ら市場で目利きしている旬の素材が奏でる味わいに間違いはありません。冬には寒ブリや敦賀ふぐ、越前ガニのコースも用意されていますので、地酒と共に至福のひと時をどうぞ。

「旅先では、そこでしか食べられないものが食べたい」というこだわり派の方におすすめしたいのは、嶺南地域でも提供されているお店が限られているブランド魚「若狭ぐじ」。鱗が逆立たないように丁寧に焼き上げる「若狭焼き」は、職人の技と粋が詰まった逸品です。

また来たくなる、そんな居心地の良さを。

現在お店を切り盛りしているのは、４代目の廣瀬 健一朗さんと若女将の悠希さん。「予約制のコースでも、ご相談いただければシーンに合わせた献立でお迎えできます。お気軽にお問合せください」と優しく話されるおふたりこそが、このお店の居心地の良さを作り出しているのだと分かります。

ゆったりと取られたテーブル席に、お子さんも安心して食事できる個室。大人数も対応できる座敷など、幅広いシーンに対応可能なのも心強いばかり。穏やかな時間が流れるこの場所で、四季の移ろいを直に感じながら舌鼓を打つ幸せをご堪能ください。

敦賀の地魚を、江戸前風のおまかせスタイルで味わう。

JR敦賀駅から徒歩15分、細い路地に佇む隠れ家のような『寿し丸勘』。明るく落ち着いた店内で、店長の池田幸巨さんが握る江戸前風の寿司をおまかせスタイルで楽しめます。

「うちは８〜９割は地物で、基本的に毎日、市場で全て天然物にこだわって仕入れています。北陸の中でも福井の魚は美味しく、金沢や富山と全然ひけをとりません。敦賀や若狭の魚の美味しさを、たくさんの方に知っていただきたいですね」と池田さんは熱く語ります。

昼は「地魚中心のおまかせ握り」2種、夜はおつまみがついた「おまかせコース」をご用意。池田さんが語る季節の寿司の背景にあるストーリーも含め、ゆっくりその味わいを堪能できます。

「おまかせといっても、堅苦しくならないよう、お客さまとお話ししながらお寿司を出させていただいています。もともと僕はおしゃべり好きなんですよ」と気さくに笑う池田さん。

敦賀産の希少な赤ウニは、イカに乗せて。ノドグロは皮目だけ少し炙って脂を溶かし、甘みを出して。サワラは、1週間じっくり寝かせて熟成させて…。選び抜かれた福井の地酒を合わせて、次はどんなお寿司が出てくるのかワクワクするひとときも、『寿し丸勘』ならではの醍醐味です。

季節の素材、職人の仕事、福井の魅力を五感でいただく。

魚はもちろん「店内も、福井を意識したものを取り入れています」と池田さん。カウンター正面の紺色の壁紙は、福井の伝統工芸品越前和紙を使用。包丁は約700年の歴史を誇る越前打刃物。器は河和田塗りとも呼ばれる越前漆器や、石川県の作家が手がけた焼き物などを用いています。

「器も含めて､お寿司の美しさを見てもらえたら。単に新鮮な魚を切って出すのではなく、ひとつの完成品としてお寿司を楽しんでいただきたいですね」と想いを語ります。

味も香りも見た目も五感で楽しめるよう、店の室礼も器も極力シンプルに。河和田塗りの台形の器は、立体的な造形に寿司の美しさが映えるよう計算され尽くしています。

「通常、江戸前のお寿司はマグロが多いので朱系の色は避けるのですが、日本海の地魚は白身が多いので、あえてこの色味にしています。みなさん、びっくりしますね」とニッコリ。

季節の地魚を選び、職人が丁寧に仕事を施した寿司が、器という舞台の主人公。ひとくち頬張れば、ここでしか出会えない極上の美味しい物語が始まります。

欅のカウンターがある、和モダンな空間にリノベーション。

『寿し丸勘』は、1969年に池田さんの父親が兄弟で創業しました。1984年、それぞれ独立して店を構えることになり、敦賀市の中心部に移転。2000年に、池田さんが大阪から帰郷し、父親のもとで寿司職人として修業を重ねてきました。

父親が引退し、2023年末、ひとりで切り盛りできるよう、カウンターと個室で8〜10人程度がくつろげる店舗にリニューアル。和の雰囲気を残しながらモダンな空間に生まれ変わりました。

一枚板の欅のカウンター正面に掲げたインパクトある書は、父親の代から受け継ぐものだそう。「欅の切り株に記したもので、魚を3つ合わせて『せん』と読みます。地魚を扱うというお店のコンセプトは変えず、お客さまのニーズに合うよう現代風に改装しました」と池田さん。

現在、お客さまは県外客が多く、京阪神や中部地区から、こちらの寿司を目当てに訪れる人もいるといいます。「観光客の方が7割位でしょうか。20代の若い方から70代のご年配の方まで、バランスよく来ていただいています」と池田さんはほほ笑みます。

本格フレンチを気軽に楽しむ、小さな浜辺のビストロ。

JR小浜駅から徒歩10分。小浜と京都をつなぐ鯖街道の起点がある通りにフランス料理『ラ プティプラージュ』があります。店名の「プティ（Petite）は「小さな」、「プラージュ（Plage）」は「浜」のフランス語で、「小浜」を意味しています。

オーナーシェフでソムリエの三宅寿宣さんは、小浜市出身。名古屋で10年間、古民家を改装したフランス料理店を手がけ、家族でフランスに1年半ほど滞在後、故郷小浜に戻って『ラ プティプラージュ』を開店しました。

当初はJR小浜駅の待合スペースで開店し、2019年に現在地に移転。4テーブル、最大18人が収容できるシンプルでミニマムなビストロで、本格フレンチを気軽に楽しむことができます。

「フランス滞在中は、EU各地を回って、今まで作ってきた料理の答え合わせ的な旅をしました。自分が思っていた通りの世界で、答えはキレイに合っていた。フランスから帰ってきた時の気持ちで言うと、テーブルと椅子さえあれば商売できるなって感じました」とほほ笑む三宅さん。

豊かな経験と確かな料理の腕に裏付けられたフレンチは、「ミシュランガイド北陸2021特別版」で「ビブグルマン」に選ばれています。

素材、季節、お客さまに合わせ、閃きを美味しい一皿に。

ディナーは要予約で、おまかせの3コースをご用意。「シンプルでクラシックな料理に、ワインを合わせて美味しく楽しめるものが好き。おまかせなので、季節やその年によって内容も変わります」と語る三宅シェフ。ソムリエとして、ワインと料理のマリアージュもご提案しています。

テーブルにはナイフやフォークのカトラリーに、自宅の蔵にあった箸をプラス。「ストレスなく食べてもらうのが一番で、『お箸でどうぞ』というメニューもあります。ただ、お箸だとどうしても上から順に食べがちなので、味の感じ方が変わってしまうことがある。ですから、『この料理は、ナイフとフォークで上から下まで合わせて食べて』ということもお伝えしています」。

「新タマネギのムースとフルーツトマトのサラダ」も、トマトを一緒に食すことで、トマトの酸味が新タマネギの甘みを引き立て、パッと花が咲くようにフレッシュな美味しさが広がります。

お客さまは女性を中心に、子ども連れのファミリーやご夫婦、ご高齢のおひとりさままで幅広いそう。「寒い季節とかは、ポタージュなどのスープをアミューズがわりに出すこともあります。最初に温かいものが出ると、ほっこりしますよね。その時の気候やお客さまの年齢、入ってきた瞬間の印象などを見ながら閃いたものを臨機応変にアレンジして、お料理をお出ししています」。

アットホームな雰囲気の中、お客さまの笑顔を引き出す。

「小浜に帰った時は、フランス産のフォアグラや鴨、仔羊など地元の人が食べたことのない食材や、見たこともない美味しい料理を食べてもらいたいという気持ちがありました。だから、地元のものはもちろん使いますけど、地産地消にはあまりこだわらない感じですね」と三宅シェフ。

その一方、北陸新幹線延伸開業で来られるお客さまには、「逆に、ここでしか食べられないものを求めてこられると思うので、地元の魚や野菜をゴロッと出したり、日本の田舎のフレンチならではの楽しみを提供できたら」と語ります。

季節の野菜は、主に父親が営む八百屋から仕入れているそう「学校給食にも使われていて、その道のプロが選んだもの。お客さまからも『野菜が美味しい』と好評です」と笑顔がこぼれます。

「妻も手伝ってくれますが、基本はひとりなので、お客さまとおしゃべりする機会も多いですね。バタバタしてる感じがあるかもしれませんが、調理場にずっとこもっているより、お客さまもどんな人が料理を作っているか知れていいのかなと思います。楽しくにこやかに帰ってもらえるのが一番で、お客さまの笑顔を引き出せますようにという想いで料理を作っています」。

アットホームな雰囲気の中、美味しくて思わず笑顔になってしまう極上のフレンチを楽しんで。

味・色・形を組み合わせ、素材の美味しさを引き出す。

敦賀市郊外の閑静な住宅街に佇む『Home Sweet Home』。ショーケースには、イチゴのショートケーキや上質なバターケーキ、季節のオリジナルケーキなどが並び、レモンケーキやフィナンシェ、クッキーなどの多彩な焼き菓子が棚を埋め尽くします。

「『Home Sweet Home』は、家庭で作れる素朴で懐かしいお菓子がほとんど。奇をてらったものではなく、『普通』を大事にしています」とオーナーの大谷亮子さんは語ります。丁寧に焼き上げられた定番のケーキや焼き菓子は、シンプルだからこそ素材や菓子職人の腕の良さが際立ちます。

大谷さんは「『普通』の中にもハッとするようなものがほしい」と、旬にこだわりここにしかない季節限定のケーキを創作。オリジナルレシピの冬期限定「いちごとピスタチオのパイ」は、濃厚なピスタチオクリームやイチゴの酸味、それに負けない重厚なパイ生地のバランスが絶妙で「みんな大好き」とほほ笑みます。

春はイチゴ、夏はスイカやレモンや桃、秋は梨、栗、ブドウ、冬はナッツ、早春にはフキノトウと東浦みかんを使ったケーキも登場。味・色・形を組み合わせ、素材の美味しさを引き出しています。

手から手へ、心を込めたお菓子づくりに向き合って。

「子どもにおやつを作るような気持ちで、お菓子に向き合いたい。『手から手へ』を社是に、大切な人に温かい想いを手渡すように、心を込めてお菓子を作っています」と想いを語る大谷さん。

大谷さんは5年間の保育士を経て、お菓子作りを我流でスタートしました。友人のカフェで置かせてもらったレアチーズケーキが評判を呼び、1987年に自宅で『Home Sweet Home』を開店。1995年、現在の場所に移転します。

その間、藤野真紀子さんや加藤千恵さんの菓子教室に通い家庭菓子を、京都の名店『オ・グルニエ・ドール』でオーナーパティシエを務めた西原金蔵さんのもとでは、お菓子の理論と基礎を学びました。

出場するフランスの伝統菓子『ガレット・デ・ロワ コンテスト』では、5回ファイナリストに選ばれている大谷さん。「折り込み生地とアーモンドクリームだけのシンプルなパイだけに難しい｡自分が試されている感じで、１年間のモチベーションを保つお菓子です」と笑顔を見せます。

みんなの『Home』として、新しいアプローチも。

老若男女のお客さまがケーキや焼き菓子を求めに訪れ、カフェコーナーは顔なじみのお客さまで賑う『Home Sweet Home』。「ここはみんなが帰ってくる『Home』。長く通ってくださるお客さまも多く、定番のお菓子はレシピを触らず、これまでの味わいを大事にしています」と語ります。

「男性のお客さまもよく来られます」と言う大谷さん。なかでもローストしたマカダミアナッツをキャラメリゼし、チョコレートをまとわせた『ちょこっとナッツ』は大人気だそう。
「チョコレートを手作業で少しずつ入れていくので、手間や時間はかかりますが、香ばしく甘ったるくなくて、ひとくち頬張ると止まらなくなるお菓子ですね」。そう教えてくれたのは、娘婿のシェフ白波瀬純平さん。

純平さんは、京都や東京のイタリアンなどの経験を生かし、ハンバーガーやキッシュを提供するなど、お菓子に留まらない新しいアプローチを始めています。「数年後には、現在焼き菓子を担当している娘の双葉と純平さんに、お店を継承したいと思っています」と大谷さんは展望します。

親から子へ、変わらぬ美味しさと心温まる絆を渡す。

これまでのあゆみを振り返り、「みんなに育てていただいた」と穏やかに語る大谷さん。北陸新幹線延伸開業で市外や県外のお客さまも増えてきましたが、地元のお客さまとの交流を大切にしています。「小さい頃から来られているお客さまが結婚して家庭を持ち、子どもを連れてケーキを買いに来られることもあるんですよ」と、うれしいエピソードに笑みがこぼれます。

結婚や出産の内祝いなど贈答用にお菓子を求められることも多くなり、新しくオリジナルののし紙を制作しました。「デザインは娘に任せて、おしずさんというイラストレーターの方にお願いしました。模様のひとつひとつに意味があって、お客さまにもすごく喜ばれています」。
親から子へ、変わらぬ美味しさと心温まる絆を手渡し、新しい『Home Sweet Home』へつながっていきます。