北前船がもたらした老舗の始まり。

坂井市三国町にある『和菓子処 大和甘林堂』は、創業享保４（1719）年という“超”老舗の和菓子店です。福井県内の和菓子店は明治以降の創業が多いといえば、300余年の歴史を持つこちらの創業がいかに早かったか、お分かりいただけるはず。

大和甘林堂の江戸時代中期の創業と、この地が北陸の門戸・三国の大湊を抱えているという事実は、大いに関係していたと考えられます。北前船交易で賑わったこの地では、当時貴重品であった砂糖もいち早く入手することができました。創業者である大和丈助は、盛んに港に出入りしていた千石船が運ぶ砂糖に目を付け、京の都や江戸で急速に進化を遂げる和菓子をここで作ろうと思いついたのかも知れません。その先見の明には驚かされるばかりです。

熟練の技と素材が奏でるハーモニー。

その創業から50年ほど経った宝暦の頃に誕生し、約250年にわたって現在まで受け継がれてきたのが大和甘林堂の代名詞『鶯餅』です。「北前船でもたらされた砂糖に、地元特産の糯米、小豆、大豆を組み合わせて作られたのが始まりです。菓銘は、三国神社の森に鳴く鶯をイメージして付けられました」と14代目当主の大和久米登さん。今や鶯餅は、誰もが知る三国町を代表する和菓子です。

地元産の糯米を使った求肥は、職人による手作り。やはり一番難しいのは火加減だと言います。大きな鍋で少しずつゆっくり練り上げながら、「火が強すぎると焦げちゃうし、弱すぎると固いまま。飴色になるまで根気よく混ぜ続けるのが大切なんですよ」と職人さんが教えてくれました。求肥が出来たら、餡を包み、鶯型に整え、きな粉をまぶして完成ですが、「求肥が冷める前に」と行われる一連の手早さはさすが職人技。思わず見惚れてしまいます。

一部の工程を除き、一つひとつの包装に至るまでほぼ手作業で作られている『鶯餅』。香りから食感、味わいに至るまで随所で感じる繊細さは、丁寧な手仕事ゆえのものだと納得しかありません。包み紙を開けて感じるきな粉の芳ばしい香り。頬張った時のほどけるような食感。上品な甘さのあんこの余韻。この三位一体が人々の心を捉えて離さなかったからこそ、250年もの間、愛されてきたのです。

後世に受け継ぎたい、真の“名物”。

この銘菓の認知度を高めるきっかけとなったのは、明治36（1903）年に大阪で開催された内国勧業博覧会への出品でした。お店には今も出品を示す賞状が残されています。その後、昭和８（1933）年になされた昭和天皇への献上に伴って瞬く間に人気を博し、ご当地名物に名を連ねる存在となったのです。和菓子の製造が難しかった戦争統制下においても「特殊銘柄品」として製造が許されるほど愛された銘菓は、今でもお土産としてはもちろん老舗旅館のお茶請けなどとしても高い支持を得続けています。

店頭で注文すると出来立てを用意して丁寧に包装紙で包んでくれますが、その包装紙には三国の俳人である伊藤柏翠と師である高浜虚子の連句が綴られ、味わいを一段と深いものにしてくれています。

「春水に　沿い帯のごと　三国町 」　ー 虚子
「うぐいす餅に　語る今昔」　ー 柏翠

湊町だからこそ生まれ、多くの人々と歴史に育まれてきた銘菓。大切な人と過ごすひと時の傍らに、ぜひどうぞ。

心を癒して五感を満たす、大人の行きつけ。

『小料理　にしばた』は大理石のカウンターが６席、個室が４室の、堅苦しすぎない和の造りが心地よい和食屋。2000年のオープン以来、“あまり人に教えたくない隠れ家”として高い人気を誇っています。

腕を振るうのは、奈良の老舗料亭旅館で10年間の修業を積んだご主人 西畑さん。手際が良いながらも穏やかな調理風景は、カウンター越しでも「美味しいものが提供される」という安心感に満ちています。そこに華を添えるのが、女将のひまわりのような笑顔。お二人が手掛ける季節の設えに癒される人も多いと見え、「うちは駅からちょっと遠いんですが、“飲みたいから”と電車で来られる方もいらっしゃいます」というご主人の言葉にも納得です。

インターネットや雑誌などへの露出が少ないにも関わらず、足繁く通うファンの心を捉えて離さないのは、ご主人や女将の人柄に加え、奥行きのある味わい、随所に感じられるもてなしの心など、尽きることのない魅力に溢れているからなのです。

基本が盤石だからこそ生きる、味わいへの挑戦。

『にしばた』で提供される料理は、茶懐石の流れを組むコース料理。約10品のお任せ料理が、希望や予算（5,000円～）に合わせて楽しめます。
「私は和食の基本や型を守っていれば和食になると考えているので、捉われ過ぎることなく面白いと思った食材は何でも挑戦しますし、お客さんもそれを分かって受け入れてくれています」と話すご主人が作り出す料理は、見た目にも味わいにも透明感と奥行きが感じられ、心と体にすぅっと沁み込んでいくのが分かります。

「調味料は、修行時代から慣れ親しんだクセや主張の少ないものを使っています。味噌や酢などは京都の物を使っていますが、その方が素材の味が引き出しやすいんです」との言葉からも分かる通り、和の基本を忠実に守っているからこそ生み出される心地よさなのでしょう。

「とにかくお客さんが楽しんでくださることが一番」だと繰り返すご主人。それは、お酒のペアリングにも通じているようで、「うちは福井の地酒を中心にビールやワインまで置いていますが、ご自身が一番心地良く感じる組み合わせで楽しんでいただければ」と続けます。人の味覚は千差万別。季節をまとった料理の数々を自分なりにグレードアップさせるペアリングを見つけるのもまた、楽しみの一つといえるでしょう。

いつの時代も変わらない本質。

「私も若い頃は熟練の職人達が話していることを“古いなぁ”と思って聞いていたんですが、オープンから20年以上が経ち、年を重ねるにつれて意味が分かるようになり、その職人達と同じようなことを言うようになってきました。今の人達から見れば古いと思われるんでしょうが、きっと変わらないもの、伝えていくものがあるんでしょうね」とご主人は笑います。

そのご主人が立つ調理場から真正面に見えるのは、東大寺の別当（住職）がしたためたという『華』の文字。隅には“持つ人に幸せが訪れる”という散華が一緒に額装され、女将も「文字通り、来てくださったお客様のひと時が華やぎに満ちたものになれば」と心遣いを覗かせます。月ごとに移ろう味わいと風情、ここにしかないひと時をごゆるりとご堪能ください。